การเกลี่ยกาแฟ สำคัญแค่ไหน ข้อเสียและเทคนิคที่ควรรู้

การเกลี่ยกาแฟ สำคัญสำหรับคอกาแฟที่ต้องการดื่ม กาแฟเอสเพรสโซ่ มาก เพราะเมื่อเกลี่ยแล้วจะทำให้การสกัดกาแฟสมบูรณ์มากขึ้น เนื่องจากจะทำให้ไม่เกิดฟองอากาศในขณะที่เราทำการบีบอัดน้ำร้อนผ่าน กาแฟ ถ้าเกิดช่องว่างในกาแฟสกัดกาแฟจะทำให้ได้น้ำกาแฟที่ไม่คงที่ เราจึ้งต้องเกลี่ยกาแฟก่อนที่จะสกัดกาแฟ จะทำให้การไหลของน้ำร้อนมีความสม่ำเสมอที่น้ำร้อนไหลจากหัวชงกาแฟ เราจะดูได้จากเมื่อเราไม่เกลี่ยกาแฟการไหลของน้ำที่ออกมาจะไม่มีความสม่ำเสมอกัน เส้นของน้ำร้อนน้ำหนักจะเห็นได้ชัดเจน ถ้าเราเกลี่ยน้ำจะไม่กระจาย แตกปลายเมื่อไหลผ่านกาแฟลงแก้วชงกาแฟ ซึ่งเราจะได้กาแฟเอสเพรสโซ่แท้ๆเลย ปัจจัยอื่นก็มีเช่นกัน การบดกาแฟ และแทมป์การกดกาแฟก็มีส่วนเช่นกัน แต่เหตุผลหลักเลยคือ การเกลี่ยกาแฟไม่เรียบก่อนใส่ในแทมป์ ต่อให้อุปกรณ์ในการชงกาแฟดีแค่ไหนก็เท่านั้น

ข้อเสียของกาแฟไม่เหลี่ยกาแฟ

ข้อเสียของกาแฟไม่เหลี่ยกาแฟ เมื่อเรานำผงกาแฟใส่แทมป์แล้วไม่เกลี่ยให้กาแฟเรียบ จะทำให้เกิดช่องว่างในแทมป์เมื่อเกิดช่องว่างเมื่อน้ำร้อนไหลฝานจะทำให้น้ำไหลไม่สม่ำเสมอและทำให้น้ำไหลช้าอาจทำให้รสชาติเปลี่ยนได้ จะทำให้ระยะเวลาในการชงกาแฟแต่ละครั้งใช้เวลาไม่เท่ากัน มีการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ กาแฟจึงไม่สมบูรณ์

เทคนิค การเกลี่ยกาแฟ

เทคนิค การเกลี่ยกาแฟ Stockfleth ถือได้ว่าเป็นที่นิยมอย่างมากในกลุ่มบาริสต้าในปัจจุบัน ซึ่งจะมีลักษณะการใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้ โดยทำนิ้วทั้งสองให้อยู่ในรูปตัววี เป็นฉากแล้ววางบน basket จากนั้นก็ทำการหมุนเกลี่ยให้เป็นวงกลม
ใช้นิวชี้เกลี่ยผงกาแฟ จากทิศเหนือไปใต้ หรือตะวันออกไปตะวันตก แบบนี้ก็ได้เช่นกัน
การสั่นแทมป์ที่มีผงกาแฟอยู่ โดยเราจะเคาะจากด้านข้างเบาๆ คล้างเคาะแป้งในการทำขนมเลย