Taste Note คืออะไร

วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปรู้จักกับคำว่า Taste Note คืออะไร อธิบายได้ง่ายๆ คือเป็นคำสมัยใหม่ที่ใช้อธิบายกลิ่นและรสชาติกาแฟ การค้นหารสชาติเหล่านั้นอาจจะมาจากช่างคั่ว นักชิมกาแฟ R&D หรือเกษตรกรผู้แปรรูปกาแฟ (Coffee Processing) สำหรับนักดื่มกาแฟจะต้องพิถีพิถันอย่างมากในการชง เพื่อดึงรสชาติให้ได้ออกมาตามที่ระบุไว้หน้าซอง

หลายท่านอาจจะเข้าใจผิดว่ารสชาติที่ระบุใน Taste Note เป็นการปรุงแต่งรสชาติจากผู้ผลิต ซึ่งเป็นความเข้าใจผิด เราสามารถดูส่วนประกอบที่ข้างซองได้ หากระบุว่า กาแฟคั่ว-บด 100% มั่นใจได้ว่าไม่มีการแต่งกลิ่น-รสชาติ

Taste Note ทั่วไปได้แก่

Acidity: หมายถึงรสชาติที่สดใส สามารถอธิบายได้ว่ามีลักษณะเหมือนผลไม้รสเปรี้ยว และถือเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดใน Specialty Coffee

Body: หมายถึงความรู้สึกของกาแฟในปากของคุณ สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเนื้อเบา ปานกลาง หรือฟูลบอดี้ โดยจะพิจารณาจากปริมาณน้ำมันและสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในกาแฟ

Bitterness: หมายถึงรสขม มีมากน้อยขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว

Aromatics: กลิ่นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นกลิ่นดอกไม้ กลิ่นถั่ว กลิ่นช็อกโกแลต หรือกลิ่นผลไม้ กลิ่นหอมของกาแฟมีส่วนสำคัญต่อรสชาติโดยรวม

Sweetness: การมีอยู่ของน้ำตาลธรรมชาติในกาแฟ สามารถรับรู้ได้ในระดับเบาบาง ถือว่าเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่พึงปรารถนาที่สุดในกาแฟ

กาแฟคุณภาพสูงควรมีความสมดุลของความเป็นกรด รสขม กลิ่น และความหวาน การเรียนรู้ที่จะระบุรสชาติเหล่านี้ทำให้เราหาความแตกต่างของกาแฟสูตรต่างๆ และค้นหากาแฟที่เราชอบที่สุดได้

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการชงที่แตกต่างกันสามารถดึงรสชาติของกาแฟออกมาแตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น วิธีการชงแบบดริปจะดึงความเป็นกรดและความหวานออกมามากกว่า ในขณะที่การชงแบบ Franch press จะดึงส่วนบอดี้และอโรมาติกออกมามากกว่า เป็นต้น

อีกหนึ่งเมนูกาแฟนม ที่มีรสชาติกลมกล่อมและดื่มง่าย ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกว่าลาเต้ เพราะจะะมีส่วนผสมของน้ำกาแฟมากกว่า แล้วจะเพิ่มในส่วนของฟองนมเข้าไปด้านบนซึ่งเป็นจุดเด่นของเมนูนี้เลยก้ว่าได้ ถือเป็นเมนูเรียกยอดขายของหลาย ๆ ร้านเลยก็ว่าได้

เมนูกาแฟในดวงใจของลูกค้าหลาย ๆ คน อร่อยกลมกล่อม เป็นเมนูกาแฟนมที่ผสมกับช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ จึงทำให้ดื่มง่ายขึ้นมาก ๆ ซึ่งมีจุดเด่นที่ให้รสชาติเข้มข้นของกาแฟและช็อกโกแลตอย่างลงตัว มีความเข้ม หอมละมุน ลงตัวสุด ๆ โดยหลาย ๆ ร้านก็จะท็อปปิ้งเครื่องดื่มด้านบนด้วยฟองนม ด้วยผงช็อกโกแลต เพื่อเพิ่มความน่าลิ้มลองยิ่งขึ้นไปอีก เหมาะเป็นเมนูเอาใจคนไม่ชอบดื่มกาแฟ หรืออยากเริ่มต้นดื่มกาแฟสุด ๆ