SpecialtyCoffee คืออะไร?

หลายๆท่านที่ชอบไปร้านกาแฟ คงจะเจอเมนูพิเศษหรือเมนูแนะนำใช่ไหม ซึ่งวันนี้เราจะมาให้คำตอบว่า Specialty Coffee คืออะไร? ซึ่งมันไม่ได้หมายความว่าต้องเป็นเมนูที่พิเศษเพียงอย่างเดียว ซึ่งมันมีมากกว่าคำว่า Special นั่นเอง ดังนั้นเราไปหาคำตอบกันเถอะ

SpecialtyCoffee คือ กาแฟพิเศษ ที่วัดกันตั้งแต่เมล็ดกาแฟจนถึง Process ทุกอย่างครับ เมล็ดกาแฟที่เป็น Specialty Coffee ต้องเป็นเมล็ดที่ชงออกมาแล้วผ่านกระบวนการคัด คั่ว บด กลั่น ชง จนได้กาแฟที่มีรสชาติดี ได้รับการรับรองว่ามีคุณภาพจากนักชิมที่มีความเชี่ยวชาญ ที่เรียกว่า Cupper หรือ Q – Grader โดยมีการทดสอบว่าในเรื่องกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟ การทดสอบคุณภาพ การทดสอบกลิ่นและรสชาติ และต้องได้คะแนน 80 คะแนนขึ้นไป ถึงจะเรียกว่า Specialty Coffee ได้นั่นเอง ดังนั้น ถึงเราจะซื้อเมล็ดกาแฟนำเข้า ราคาสูงลิบลิ่ว ที่ดูพรีเมี่ยมมากแค่ไหน แต่ก็ไม่ได้แปลว่าเมล็ดกาแฟนั้นจะทำให้เราได้ดื่ม “Specailty Coffee” แต่เมล็ดกาแฟที่จำหน่ายทั่วไปตามห้างจะเรียกว่า Commercial Grade

คะแนน SPECIALTYCOFFEE วัดจากอะไร?

Fragrance/Aroma
Flavor
Aftertaste
Acidity
Body
Balance
Uniformity
Clean cup
Sweetness
Overall

ซึ่งองค์ประกอบของทั้ง 10 ข้อนี้รวมกันจะได้ 100 คะแนน แต่ถ้าเกิน 80 คะแนนก็ถือว่าเป็น Specialty Coffee ได้ และคะแนนจะต้องตรวจสอบย้อนหลังได้ โดยจะต้องตรวจสอบตั้งแต่แหล่งที่เพาะปลูก วิธีการปลูก รวมทุกกระบวนการนั่นเอง