4 เหตุผลที่ทำให้ร้านกาแฟไม่ประสบความสำเร็จ

ทุกวันนี้กาแฟสดก็ได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของสังคมไทยอย่างมาก ซึ่งคนไทยบริโภคกาแฟสดมากขึ้นในทุกปีและยังคงมีอัตราการบริโภคที่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง จากปริมาณการบริโภคกาแฟที่สูงขึ้นนี้นี่เองครับ ที่ทำให้ผู้ประกอบการตัดสินใจมาขายกาแฟสดกัน อย่างไรก็ตามก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จกับธุรกิจกาแฟนะ ซึ่งวันนี้เราได้นำ 4 เหตุผลที่ทำให้ร้านกาแฟไม่ประสบความสำเร็จ มาให้ทุกท่านได้ทราบกัน ไปดูกันเลย

1. ไม่เข้าใจความต้องการของกลุ่มลูกค้ากาแฟในพื้นที่

มีหลายร้านที่ก่อนทำการเปิดร้านจะมองความชอบส่วนตัวของเจ้าของเป็นหลัก คราวนี้เจ้าของก็ทำเมนูหรือรสชาติกาแฟให้ถูกใจตัวเอง แต่ในความชอบของตัวเรานั้นอาจไม่ตอบโจทย์ความชอบของคนในพื้นที่นั้นๆ เมื่อรสชาติกาแฟไม่ตอบโจทย์ยอดขายก็ไม่ถึงเป้า นอกจากนั้นต้นทุนวัตถุดิบที่มีราคาสูงกว่ากาแฟเกรดทั่วไปยิ่งทำให้ราคาขายไม่ตอบโจทย์คนในพื้นที่มากขึ้นไปอีก ดังนั้นเลือกวัตถุดิบให้ตรงกับความต้องการของตลาดนั้นๆ เป็นสิ่งที่ช่วยทำให้ธุรกิจง่ายขึ้น และอาจจะมีเมนูที่เราชอบเป็นตัวเสริมนั่นเอง

2. วัตถุดิบกาแฟที่ใช้มีราคาไม่สอดคล้องกับราคาขาย

การเลือกวัตถุดิบที่มีต้นทุนสูงไม่สอดคล้องกับราคาขายก็เป็นอีกเหตุผลนึงที่จะมาควบคู่กับสาเหตุข้างต้น เวลาเราขายสินค้าเราก็อยากขายได้ราคาที่ดี ราคาที่สูง เพื่อจะสามารถทำกำไรได้ใช่มั้ย อย่างไรก็ตามราคาขายมักจะถูกกดดันจากในพื้นที่ คนในพื้นที่นั้นๆ จะมีราคากาแฟที่เหมาะสมอยู่ในใจ ซึ่งทำให้เราไม่สามารถตั้งราคาได้สูงอย่างที่ใจต้องการได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนึงที่เราสามารถทำได้คือการควบคุมต้นทุนวัตถุดิบให้เหมาะสมกับราคาที่สมควรขายในแต่ละพื้นที่ ซึ่งต้นทุนค่าวัตถุดิบแต่ละแก้ว ควรจะอยู่ประมาณ 30-40% ของราคาขาย ไม่ควรเกินนี้

3. การลงทุนร้านกาแฟที่มากเกินไป ทำให้การคำนวณการคืนทุนผิดพลาด

การลงทุนในการก่อสร้างร้าน การตกแต่ง ค่าเช่า และการเลือกใช้อุปกรณ์ ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เงินก้อนแรกของเราจมไปอย่างมาก แล้วถ้าหากเลือกใช้อุปกรณ์ที่มีราคาแพงก็ทำให้เรายิ่งคืนทุนยาก ดังนั้นการคำนวณทุนคืนถือว่าเป็นเรื่องสำคัญอย่างมากให้การประกอบกิจการร้านกาแฟ

4. พนักงานเข้า-ออกบ่อย ส่งผลให้รสชาติกาแฟไม่เสถียร

เชื่อว่าสำหรับผู้ประกอบการหรือผู้จะเปิดร้านทุกท่านก็จะต้องมีพนักงาน ซึ่งปัญหาบุคลกรนี้ เป็นปัญหาที่หลายผู้ประกอบการปวดหัวมานักต่อนักแล้ว เราอาจใช้เวลาฝึกเค้าให้เป็นบาริสต้าหรือส่งไปเรียนการทำกาแฟ แต่พอมีความชำนาญชงกาแฟได้เก่งแล้ว หลายคนก็เลือกที่จะลาออกไปหาที่ทำงานใหม่ แล้วพอพนักงานใหม่เข้ามาเราเริ่มทำการเทรนใหม่ ซึ่งอาจยังไม่ชำนาญ แต่ร้านก็ต้องเปิดทำการต่อไป รวมไปถึงพนักงานบางครั้งอาจจะไม่ได้ใส่ใจในการทำ ไม่ได้ชั่งตวงวัดหรือตรวจสอบคุณภาพของช็อตกาแฟ จุดเหล่านี้ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติซึ่งอาจทำให้เสียลูกค้าได้ง่ายๆนั่นเอง