ไซรัป คืออะไร?

เราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับ ไซรัป คืออะไร? ไซรัปยี่ห้อไหนดี ? แล้วไซรัปมีกี่ประเภทที่ควรรู้ ไซรัปเหมือนหรือต่างจากน้ำเชื่อมอย่างไร ? ปัญหาข้องใจสำหรับบรรดาเจ้าของร้านเครื่องดื่ม เจ้าของร้านขนมหวาน หรือใครที่ต้องใช้ไซรัปในการทำเมนูของหวาน เมนูเครื่องดื่มต่าง ๆ นั่นเอง

ไซรัป คืออะไร?

ไซรัป คืออะไร

ไซรัป (Syrup) คือสารให้ความหวานชนิดหนึ่ง ที่เป็นผลผลิตมาจากธรรมชาติ อย่าง อ้อย มันสำปะหลัง แล้วนำมาผ่านกระบวนการผลิตที่เพิ่มวัตถุดิบอื่น ๆ เป็นส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็นการแต่งสี แต่งกลิ่น เพิ่มความหวานจากน้ำตาล จนมีความข้นหนืด มีสี กลิ่น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และยังมีหลากประเภทให้เลือกใช้ได้ตามการใช้งาน ทั้งไซรัปที่เหมาะสำหรับทำอาหาร ทำเครื่องดื่ม ไซรัปแบบซอสราดท็อปปิ้ง

และอีกหนึ่งข้อข้องใจที่หลาย ๆ คนข้องใจ ก็คือน้ำเชื่อมต่างจากไซรัปยังไงบ้าง ซึ่งจริง ๆ แล้วต้องบอกเลยว่าทั้งสองอย่างนี้คืออย่างเดียวกัน โดยที่น้ำเชื่อมนี้เป็นคำภาษาไทย ส่วนไซรัปเป็นคำภาษาอังกฤษ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วคนไทยนิยมเรียกว่าไซรัปเพียงเท่านั้นเอง

เนื่องจากมีความหลากหลายทั้งยี่ห้อ รสชาติ สี และกลิ่นของไซรัปที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป จึงทำให้ไซรัปเป็นที่นิยมมากขึ้น โดยเฉพาะกับร้านขายชาไข่มุก ร้านขายกาแฟ ร้านขายน้ำปั่น ที่สามารถนำมาชงขาย นำมาตกแต่งเพิ่มสีสันนั่นเอง

ประเภทของไซรัปที่นิยมใช้

  • ไซรัป หรือน้ำเชื่อม (Syrup)

น้ำเชื่อมธรรมดา ที่ผ่านการผลิตเพียงแค่เคี่ยวน้ำตาลผสมกับน้ำเท่านั้น ที่จะได้ความข้นหนืด ส่วนสีนั้นจะขึ้นอยู่กับว่าใช้น้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลทรายแดง ก็จะได้ทั้งแบบสีใสและสีออกน้ำตาล สามารถนำไปใช้ได้กับทุกเมนู ไม่ว่าจะของคาว ของหวาน สามารถที่จะเลือกใช้ได้ทั้งแบบน้ำเชื่อมสำเร็จรูป หรือจะทำเองก็ได้ เพราะทำง่ายมาก ๆ

  • เมเปิ้ล ไซรัป (Maple Syrup)

น้ำเชื่อมที่นิยมนำมาราดบนแพนเค้ก วาฟเฟิล แทนการใช้น้ำผึ้ง ซึ่งจะต่างจากไซรัปอื่น ๆ ตรงที่เป็นไซรัปที่สกัดมาจากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิ้ล ให้รสหวาน และกลิ่นหอมของเมเปิ้ลแท้ ๆ ไม่ได้มาจากการเคี่ยวน้ำตาลแล้วแต่งกลิ่น จึงมีราคาที่ค่อนข้างสูง และใบเมเปิ้ลยังเป็นสัญลักษณ์ที่ติดธงชาติของประเทศแคนาดาอีกด้วย ส่วนใหญ่จึงเชื่อว่าหากอยากได้ไซรัปเมเปิ้ลแท้ ๆ ต้องเป็นของแคนาดา

  • กากน้ำตาล (Molasees)

ไซรัปที่จะมีความหนืด ความเข้มข้นสูงกว่าไซรัปประเภทอื่น ๆ เพราะเป็นส่วนที่เหลือมาจากกระบวนการผลิตน้ำตาลทราย ที่มาจากอ้อย โดยเป็นกากน้ำตาลที่ยังคงมีความหวานอยู่ ซึ่งฃจะถูกนำไปทำลูกอม ซอสปรุงรส ที่มีสีน้ำตาลเข้ม นอกจากนี้ยังถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มอีกด้วย

  • คอร์นไซรัป (Corn Syrup)

น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือที่บางคนคุ้นเคยกันใน “แบะแซ” เป็นน้ำเชื่อมที่ให้ความหวานโดยจะผลิตมาจากข้าวโพด มันสำปะหลัง หรือมันฝรั่ง นิยมนำไปเป็นส่วนประกอบของเมนูที่หลากหลาย และมักจะถูกนำไปใช้กับอาหารหรือขนมหวาน ที่ต้องการให้น้ำตาลรัดตัวเร็ว ไม่ตกผลึกเหมือนน้ำตาลชนิดอื่น ๆ แถมยังนำไปทำน้ำจิ้ม ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น

  • ช็อคโกแลต ไซรัป (Chocolate Syrup)

เชื่อว่าหลายคนคงคุ้นเคยกันอยู่แล้ว กับซอสช็อคโกแลต เพราะจะเป็นวัตถุดิบที่มักจะพบเห็นได้ในหลาย ๆ เมนูอย่างเค้ก เบเกอรี่ ไอศกรีม โดยจะผลิตมาจากส่วนผสมของโกโก้และคอร์นไซรัป ที่จะมีกลิ่นของช็อคโกแลตชัดเจน ให้ความหวานอย่างลงตัว