เรื่องน่ารู้กับกาแฟขี้ชะมด กาแฟที่นิยม

กาแฟขี้ชะมดจากต้นกำเนิด ที่มีการนำเมล็ดกาแฟมาเป็นอาหารให้สัตว์กินเป็นอาหารหลัก กาแฟขี้ชะมด ซึ่งสัตว์นั้นจะอยู่ในตระกูลชะมด โดยเราจะเห็นบ่อยที่ได้เอาเมล็ดกาแฟนำมาเป็นอาหารให้อีเห็นข้างลาย เมื่ออีเห็นกินเมล็ดกาแฟเข้าไปก็จะขี้ออกมาโดยจะมีกาแฟปะปนกับการขับถ่ายของอีเห็น ซึ่ง กาแฟขี้ชะมด ได้มีต้นกำเนิดที่ประเทศอินโดนีเซีย คนแถวนั้นเรียกว่า Kopi Luwak หรือ civet coffee

ซึ่งต้นกำเนิดมาจากอินโดนิเซียที่ชาวอินโดนิเซียเลือกใช้วิธีนี้ก็เพราะ ชาวอินโดนิเซียเชื่อกันว่า เมล็ดกาแฟที่อีเห็นกินเข้าไปนั้นเป็นเมล็ดที่มีคุณภาพตามแบบธรรมชาติ และเมื่ออีเห็นกิน กาแฟ เข้าไปเมล็ดกาแฟยังบ่มเมล็ดในกระเพาะอีกด้วย ทำให้เกิดเมล็ดกาแฟผ่านน้ำย่อยของอีเห็น เมล็ดกาแฟจะถูกสมกับสิ่งต่างๆที่อีเห็นกินเพิ่มเติม เช่นเนื้อ ทำให้กาแฟมีคุณภาพยิ่งขึ้น

โดยเมล็ดจะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ที่มีชื่อว่า Protease ที่ช่วยย่อยโปรตีนในสัตว์ ทำให้กรดอะมิโนในเมล็ดกาแฟกระจาย เพราะฉะนั้นเมล็ดกาแฟจึงมีรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟทั่วไป เมื่ออีเห็นถ่าย เมล็ดกาแฟ ขี้ชะมด ออกมาเราก็ทำการคัดแยกเมล็ดกาแฟออกจากมูลที่ย่อยมาด้วย จากนั้นเอาเมล็ดกาแฟมาผ่านการฆ่าเชื้อ และเข้ากระบวนการผลิตหรือคั่วเมล็ดกาแฟต่อไป แต่ราคาของ เมล็ดกาแฟขี้ชะมด ก็แรงพอตัวโดย กิโลกรัมละ 1 แสนบาทกันเลยทีเดียว เฉลี่ยแก้วละ 500 บาท