อัตราส่วนในการสกัดกาแฟ สำคัญอย่างไร ?
หลายๆ ท่านที่ชอบรับประทานกาแฟ หรือรักในการชงกาแฟ ต้องทราบถึงอัตราส่วนในการชงกาแฟ เพื่อให้รสชาติของกาแฟนั้นมีความสมบูรณ์แบบมากที่สุด พูดง่ายๆ ว่าชงยังไงให้อร่อย แต่ทราบไหมว่า อัตราส่วนในการสกัดกาแฟ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน โดยเราจะมาพูดถึงวความสำคัญในการสกัดกาแฟกัน ไปเริ่มกันเลย !!
อัตราส่วนการสกัด สำคัญอย่างไร?
Brewing Ratio for Espresso สัดส่วน (ratio) หมายถึง สัดส่วนของ ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ : ปริมาณช็อตกาแฟที่ได้ เหตุผลสำคัญที่เราต้องทำความเข้าใจกับเรื่องสัดส่วน ก็เพราะว่า ในโลกของการชงกาแฟจริงๆนั้น Perfect shot ไม่ได้มีสูตรตายตัวอยู่จริง ซึ่งค่า Brewing Ratio หรืออัตราส่วนในการสกัด จะแตกต่างกันออกไป ด้วยปัจจัยหลายประการ เช่น สายพันธ์กาแฟ , ระดับการคั่ว , สูตรการชง ฯ โดยจะแตกกันไปตามความต้องการทางรสชาติ และการเปลี่ยนแปลงเล็กๆน้อยๆ เช่น หากปริมาณกาแฟต่างกันเพียง 1 กรัม ก็อาจจะส่งผลต่อรสชาติได้ทันที

การสกัดมีอยู่ 3 รูปแบบ
- Ristretto มีอัตราส่วนอยู่ระหว่าง 1:1 ถึง 1:1.5
- Espresso มีอัตราส่วนอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5
- Lungo มีอัตราส่วน 1:3 ขึ้นไป
เช่น ปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม ดังนั้น ช็อต Espresso ที่ได้ ควรจะมีน้ำหนัก 30 กรัม
ซึ่งช็อตกาแฟทั้ง 3 แบบนั้น ก็จะมีรสชาติ และความเข้มข้นที่แตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้อัตราส่วนใดนั้น เราควรทดสอบรสชาติของกาแฟชนิดนั้น ว่าเหมาะกับการชงในอัตราส่วนใด การชิมนั้นจะบอกกับเราได้ดีที่สุดนั่นเอง
เป็นยังไงกันบ้างกับ อัตราส่วนในการสกัดกาแฟ ที่ทุกท่านได้ทราบกันไป ซึ่งการสกัดกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งกระบวนการที่สำคัญอย่างมากในการชงกาแฟ ซึ่งมีผลโดยตรงกับยรสชาติของกาแฟ ทั้งนี้ทั้งนั้นเราก็ควรทดลองรสชาติของกาแฟว่าเหมาะกับการชงในอัตราส่วนใดด้วย
8 เครื่องตีฟองนมยี่ห้อไหนดี
8 เครื่องตีฟองนมยี่ห้อไหนดี วันนี้เราจะพาทุกท่านมาดู 8 … 8 เครื่องตีฟองนมยี่ห้อไหนดี Read Mor...
Read More10 วัตถุดิบร้านกาแฟมีอะไรบ้าง
10 วัตถุดิบร้านกาแฟมีอะไรบ้าง วัตถุดิบร้านกาแฟ วัตถุดิบ … 10 วัตถุดิบร้านกาแฟมีอะไรบ้าง Read ...
Read More5 เทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้ร้านกาแฟ
5 เทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้ร้านกาแฟ เทคนิคขายดี เทคนิคการ … 5 เทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้ร้านกาแฟ R...
Read Moreวิธีล้างทำความสะอาด เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ
วิธีล้างทำความสะอาด เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่อง … วิธีล้างทำความสะอาด เครื่องชงกาแฟ เ...
Read Moreร้านกาแฟ Slow Bar ลงทุนแค่หลักพันก็เปิดร้านกาแฟได้
ร้านกาแฟ Slow Bar ลงทุนแค่หลักพันก็เปิดร้านกาแฟได้ วันน … ร้านกาแฟ Slow Bar ลงทุนแค่หลักพันก็...
Read Moreนมจากพืช 4 ชนิด ที่เราต้องรู้จัก
นมจากพืช 4 ชนิด ที่เราต้องรู้จัก วันนี้เราจะพาทุกท่านมา … นมจากพืช 4 ชนิด ที่เราต้องรู้จัก Re...
Read Moreวิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ
วิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ วันนี้เราจะพาทุกท่านมารู้จักกับ ว … วิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ Read More &ra...
Read Moreนมสดกับนมข้นจืด เลือกใช้ยังไงให้ถูกต้อง ?
นมสดกับนมข้นจืด เลือกใช้ยังไงให้ถูกต้อง ? วันนี้เราจะพา … นมสดกับนมข้นจืด เลือกใช้ยังไงให้ถูก...
Read Moreน้ำผึ้ง VS ไซรัป ต่างกันยังไง ?
น้ำผึ้งVSไซรัป ต่างกันยังไง? วันนี้เราจะพาทุกท่านมารู้จ … น้ำผึ้ง VS ไซรัป ต่างกันยังไง ? Rea...
Read More12 คุณประโยชน์กากใบชา
12 คุณประโยชน์กากใบชา กากใบชา กากชาทำอะไรได้บ้าง ? ของเ … 12 คุณประโยชน์กากใบชา Read More &ra...
Read More8 เทคนิคแต่งร้านตามฮวงจุ้ยร้านกาแฟ
8 เทคนิคแต่งร้านตามฮวงจุ้ยร้านกาแฟ ฮวงจุ้ยร้านกาแฟ อีกห … 8 เทคนิคแต่งร้านตามฮวงจุ้ยร้านกาแฟ ...
Read Moreมาตราชั่งตวง สำหรับชงเครื่องดื่มที่ควรต้องรู้
มาตราชั่งตวง สำหรับชงเครื่องดื่มที่ควรต้องรู้ วันนี้เรา … มาตราชั่งตวง สำหรับชงเครื่องดื่มที่...
Read More