อัตราส่วนในการสกัดกาแฟ สำคัญอย่างไร ?

หลายๆ ท่านที่ชอบรับประทานกาแฟ หรือรักในการชงกาแฟ ต้องทราบถึงอัตราส่วนในการชงกาแฟ เพื่อให้รสชาติของกาแฟนั้นมีความสมบูรณ์แบบมากที่สุด พูดง่ายๆ ว่าชงยังไงให้อร่อย แต่ทราบไหมว่า อัตราส่วนในการสกัดกาแฟ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน โดยเราจะมาพูดถึงวความสำคัญในการสกัดกาแฟกัน ไปเริ่มกันเลย !!

อัตราส่วนการสกัด สำคัญอย่างไร?

Brewing Ratio for Espresso สัดส่วน (ratio) หมายถึง สัดส่วนของ ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ : ปริมาณช็อตกาแฟที่ได้ เหตุผลสำคัญที่เราต้องทำความเข้าใจกับเรื่องสัดส่วน ก็เพราะว่า ในโลกของการชงกาแฟจริงๆนั้น Perfect shot ไม่ได้มีสูตรตายตัวอยู่จริง ซึ่งค่า Brewing Ratio หรืออัตราส่วนในการสกัด จะแตกต่างกันออกไป ด้วยปัจจัยหลายประการ เช่น สายพันธ์กาแฟ , ระดับการคั่ว , สูตรการชง ฯ โดยจะแตกกันไปตามความต้องการทางรสชาติ และการเปลี่ยนแปลงเล็กๆน้อยๆ เช่น หากปริมาณกาแฟต่างกันเพียง 1 กรัม ก็อาจจะส่งผลต่อรสชาติได้ทันที

การสกัดมีอยู่ 3 รูปแบบ

Ristretto มีอัตราส่วนอยู่ระหว่าง 1:1 ถึง 1:1.5
Espresso มีอัตราส่วนอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5
Lungo มีอัตราส่วน 1:3 ขึ้นไป

เช่น ปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม ดังนั้น ช็อต Espresso ที่ได้ ควรจะมีน้ำหนัก 30 กรัม
ซึ่งช็อตกาแฟทั้ง 3 แบบนั้น ก็จะมีรสชาติ และความเข้มข้นที่แตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม การเลือกใช้อัตราส่วนใดนั้น เราควรทดสอบรสชาติของกาแฟชนิดนั้น ว่าเหมาะกับการชงในอัตราส่วนใด การชิมนั้นจะบอกกับเราได้ดีที่สุดนั่นเอง

เป็นยังไงกันบ้างกับ อัตราส่วนในการสกัดกาแฟ ที่ทุกท่านได้ทราบกันไป ซึ่งการสกัดกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งกระบวนการที่สำคัญอย่างมากในการชงกาแฟ ซึ่งมีผลโดยตรงกับยรสชาติของกาแฟ ทั้งนี้ทั้งนั้นเราก็ควรทดลองรสชาติของกาแฟว่าเหมาะกับการชงในอัตราส่วนใดด้วย