หลักการในการแทมป์กาแฟ
เชื่อว่าเป็นข้อสงสัยของบาริสต้ามือใหม่หลายๆท่าน ถึง หลักการในการแทมป์กาแฟ ว่าทำอย่างไรถึงจะถูกหลัก เพื่อให้รสชาติกาแฟออกมาดีที่สุด ถูกใจลูกค้าที่สุด ซึ่งความสำคัญของการแทมป์กาแฟนั้น เพื่อเป็นการชลอการผ่านของน้ำ ให้น้ำได้มีเวลาในการสกัดรสชาติกาแฟออกมาในช่วงเวลาที่เหมาะสม

วิธีแทมป์กาแฟ
การแทมป์กาแฟที่ดี จึงต้องมีความหนาแน่นของกาแฟเท่าๆกันทั้งหมด ไม่แน่น ไม่เอียง ไปด้านในด้านหนึ่ง เพื่อให้รสชาติกาแฟ ออกมาได้สมดุลที่สุดนั่นเอง วันนี้เรามีบทสรุปถึงสิ่งหลักๆที่ต้องคำนึงในการแทมป์กาแฟมาฝากทุกท่านกัน
1. การเลือกใช้แทมป์เปอร์(ตัวกดกาแฟ)
แทมป์เปอร์ จะต้องมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่พอดีกับตะแกรง สำหรับบาริสต้ามือใหม่ ควรเลือกแทมป์เปอร์ที่มาหน้าสัมผัสตรง แบนเรียบ เพราะจะทำให้ได้ความสม่ำเสมอของความหนาแน่นได้แม่นยำกว่า เลือกน้ำหนัก และด้ามจับของแทมป์เปอร์ให้พอดี และกระชับมือ จะสามารถช่วยให้การออกแรงกดเป็นไปได้อย่างสม่ำเสมอ
2. การจับแทมป์เปอร์ และน้ำหนักในการกดกาแฟ
- ระดับความสูงในการแทมป์กาแฟที่เหมาะสม ควรวางด้ามให้อยู่ในระดับสะโพก
- จับแทมป์เปอร์โดยให้นิ้วหัวแม่มือชี้ลงด้านล่างแตะกับฐานรับน้ำหนักด้านบนของแทมป์เปอร์
น้ำหนักในการกดแทมป์กาแฟ โดยทฤษฎีคือจะต้องกดแทมป์กาแฟด้วยน้ำหนักประมาณ 13 กิโลกรัม ซึ่งโดยทางปฏิบัติจริง การควบคุมน้ำหนักในการ
กดแทมป์ให้ได้ 13 กิโลกรัมเท่าๆกันทุกครั้ง เป็นเรื่องที่ควบคุมยากพอดู ฉะนั้นเทคนิคคือ ควรกดแทมป์โดยใช้น้ำหนักด้วย แรงจากไหล่ เริ่มจากการกด
ลงไปช้าๆ แล้วกดลงไปเรื่อยๆจนสุดแขน แค่นั้นคือพอ ไม่ควรใช้น้ำหนักตัวในการโถมกดลงไป เพื่อให้เราคุมน้ำหนักในการกดแทมป์ได้เท่ากันทุกครั้ง
ซึ่งหากการกดแทมป์ด้วยวิธีการดังกล่าว ยังไม่ได้ช็อตกาแฟตามที่ต้องการ ให้ใช้การปรับบดกาแฟให้หยาบ-ละเอียด จนได้ช็อตกาแฟที่พอใจ
การแทมป์กาแฟที่ดี มีดังนี้
1. ควรได้หน้ากาแฟที่ระนาบตรง ไม่เอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง
2. ก้อนกาแฟจะต้องไม่มีรอยแตก มีความหนาแน่นที่เท่ากันทั้งก้อน
3. ได้หน้ากาแฟเรียบเนียน ไม่มีเศษผงกาแฟอยู่บนก้อนกาแฟ
ด้วยวิธีการเหล่านี้ จะช่วยให้การกดแทมป์กาแฟ เป็นไปได้อย่างเสถียรขึ้น และปลอดภัยกับบาริสต้า ด้วยบาริสต้ามือใหม่หลายๆท่านอาจมีการเจ็บที่ข้อมือ เนื่องจากการแทมป์ที่หนักเกินไป หรือการแทมป์กาแฟที่ผิดวิธีนั่นเอง
8 เครื่องตีฟองนมยี่ห้อไหนดี
8 เครื่องตีฟองนมยี่ห้อไหนดี วันนี้เราจะพาทุกท่านมาดู 8 … 8 เครื่องตีฟองนมยี่ห้อไหนดี Read Mor...
Read More10 วัตถุดิบร้านกาแฟมีอะไรบ้าง
10 วัตถุดิบร้านกาแฟมีอะไรบ้าง วัตถุดิบร้านกาแฟ วัตถุดิบ … 10 วัตถุดิบร้านกาแฟมีอะไรบ้าง Read ...
Read More5 เทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้ร้านกาแฟ
5 เทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้ร้านกาแฟ เทคนิคขายดี เทคนิคการ … 5 เทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้ร้านกาแฟ R...
Read Moreวิธีล้างทำความสะอาด เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ
วิธีล้างทำความสะอาด เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่อง … วิธีล้างทำความสะอาด เครื่องชงกาแฟ เ...
Read Moreร้านกาแฟ Slow Bar ลงทุนแค่หลักพันก็เปิดร้านกาแฟได้
ร้านกาแฟ Slow Bar ลงทุนแค่หลักพันก็เปิดร้านกาแฟได้ วันน … ร้านกาแฟ Slow Bar ลงทุนแค่หลักพันก็...
Read Moreนมจากพืช 4 ชนิด ที่เราต้องรู้จัก
นมจากพืช 4 ชนิด ที่เราต้องรู้จัก วันนี้เราจะพาทุกท่านมา … นมจากพืช 4 ชนิด ที่เราต้องรู้จัก Re...
Read Moreวิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ
วิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ วันนี้เราจะพาทุกท่านมารู้จักกับ ว … วิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ Read More &ra...
Read Moreนมสดกับนมข้นจืด เลือกใช้ยังไงให้ถูกต้อง ?
นมสดกับนมข้นจืด เลือกใช้ยังไงให้ถูกต้อง ? วันนี้เราจะพา … นมสดกับนมข้นจืด เลือกใช้ยังไงให้ถูก...
Read Moreน้ำผึ้ง VS ไซรัป ต่างกันยังไง ?
น้ำผึ้งVSไซรัป ต่างกันยังไง? วันนี้เราจะพาทุกท่านมารู้จ … น้ำผึ้ง VS ไซรัป ต่างกันยังไง ? Rea...
Read More12 คุณประโยชน์กากใบชา
12 คุณประโยชน์กากใบชา กากใบชา กากชาทำอะไรได้บ้าง ? ของเ … 12 คุณประโยชน์กากใบชา Read More &ra...
Read More8 เทคนิคแต่งร้านตามฮวงจุ้ยร้านกาแฟ
8 เทคนิคแต่งร้านตามฮวงจุ้ยร้านกาแฟ ฮวงจุ้ยร้านกาแฟ อีกห … 8 เทคนิคแต่งร้านตามฮวงจุ้ยร้านกาแฟ ...
Read Moreมาตราชั่งตวง สำหรับชงเครื่องดื่มที่ควรต้องรู้
มาตราชั่งตวง สำหรับชงเครื่องดื่มที่ควรต้องรู้ วันนี้เรา … มาตราชั่งตวง สำหรับชงเครื่องดื่มที่...
Read More