วิธีเลือกเมล็ดกาแฟ ให้ถูกใจผู้ดื่ม

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟ ให้ถูกใจผู้ดื่ม ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้เลยว่า หลายคนที่ซื้อเมล็ดกาแฟไปแล้วไม่ถูกใจ ไม่ชอบเกิดปัญหาที่ว่า มีเมล็ดกาแฟให้เลือกเยอะ กาแฟ เลือกแบบไหนที่เหมาะกับเรา เพราะเมล็ดกาแฟก็มีรูปร่างที่คล้ายกัน เพียงแค่ปลูกคนละสถานณ์ที่กัน ความสูงของระดับพื้นที่ที่ต่างกัน แต่ถ้าดูเมล็ดด้วยตาป่าวภายนอก ก็บอกเลยว่าไม่ต่างกันมากเท่าไรนัก เมื่อเราไม่รู้และชิมไม่ได้ด้วยเพราะมันเป็นเมล็ดอยู่ แล้วเราจะเลือกซื้อเมล็ดกาแฟแบบไหนดีที่เหมาะกับเราดี

ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟนั้นที่เราควรจะซื้อก่อนว่าเป็นแบบไหน โดยเมล็ดที่เรารู้ส่วนใหญ่จะเป็น โรบัสต้า กับ อาราบิก้า ซึ่งจะ 2 พันธุ์นี้ก็มีความแตกต่างกันเมื่อชงมาแล้วโดย อาราบิก้าจะมีความนุ่มนวลในเรื่องรสชาติมากกว่า แต่จะมีความเข้มของคาดเฟ่อีนน้อยกว่าโรบัสต้านั้นเอง ส่วนพันธุ์โรบัสต้าจะได้ความเข้มข้น แต่ไม่หอม และมีคาเฟ่อีนสูงด้วย จึงทำให้อาราบิก้านั้นมีความจำเป็นในตลาดมาก ผู้ดื่มส่วนใหญ่ให้ความสำคัญจึงทำให้ราคากาแฟอาราบิก้านั้นสูงขึ้นในปัจจุบัน ใครที่สนใจอ่านเพิ่มเติมได้ที่ บทความเมล็ดกาแฟ

ระดับการคั่วมีผลต่อรสชาติ

ระดับการคั่วมีผลต่อรสชาติ เลยคือ กาแฟเป็นผลไม้ที่มาจากตระกูล Berry ที่เรารู้กันว่าจะให้รสชาติเปรี้ยวนำส่วนใหญ่ มีกลิ่นหญ้า กลิ่นเขียว ซึ่งหลายคนไม่ชอบซึ่งได้นำมาผ่านกระบวนการความร้อนโดยการ คั่วเมล็ดกาแฟ โดยการคั่วเมล็ดกาแฟอ่อน สีจะเริ่มเปลี่ยนและทำให้เมล็ดกาแฟสุกนั้นเอง ซึ่งจะยังคงรสชาติเปรี้ยวอยู่ แต่กลิ่นจะดีขึ้นในระดับหนึ่งเหมือนสมุนไพรหรือดอกไม้ โดยหลายคนไม่รู้ว่าการคั่วอ่อนจะยังคงเมล็ดที่เป็นธรรมชาติอยู่

แต่เมล็ดจะสุกมีเปรี้ยวฟาดต่อมาเป็น เมล็ดกาแฟคั่วกลาง เป็นการคั่วเมล็ดที่นานขึ้น สีก็เริ่มเปลี่ยนออกน้ำตาลมากขึ้นกลิ่นที่มีลักษณะคล้ายคาราเมล ซึ่งกาแฟคั่วระดับนี้จะนิยมกันมากเนื่องจาก รสชาติของกาแฟจะคงที่ Balance อยู่ กาแฟคั่วเข้ม จะเป็นกาแฟที่ออกรสชาติชัดเจน กลิ่นคั่วซึ่งอาจเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน การชง Espresso นิยมใช้กาแฟระดับการคั่วนี้ จะมีรสชาติหอมเข้มข้น เมล็ดออกสีน้ำตาลเข้มไปจนถึงดำเลย ถ้าชอบ Coffee Press ก็มีกาแฟตัว Classic และ Premium

อุปกรณ์ที่ใช้ชงกาแฟกับระดับการคั่วของเมล็ด

อุปกรณ์ที่ใช้ชงกาแฟ ขึ้นอยู่กับผู้ชงกาแฟมากกว่าว่าชอบแบบไหน หรือสะดวกแบบไหนในการชงกาแฟ เพราะรสชาติของกาแฟที่เราชงเองก็จะแตกต่างด้วยความชอบขแงแต่ละคนไม่เหมือนกัน ซึ่งการชงกาแฟสดแบบง่ายๆก็จะมี

การชงแบบ Drip: กาแฟคั่วอ่อนและกาแฟคั่วกลาง
การชงแบบเครื่องหยดน้ำกาแฟ: กาแฟคั่วกลางถึงกาแฟคั่วกลางเข้ม
การชงแบบ French Press: กาแฟคั่วกลางถึงกาแฟคั่วเข้ม
การชงโดยเครื่อง Espresso: กาแฟคั่วกลางถึงกาแฟคั่วเข้ม

แหล่งปลูกกาแฟ

แหล่งปลูกกาแฟ เป็นผลที่มาจากธรรมชาติ ที่เราบังคับเองไม่ได้ แต่เราสามารถเลือกแหล่งปลูกเมล็ดกาแฟเองได้ จึงทำให้ได้รสชาติที่ต่างกัน โดยทางตอนใต้ช่วยใหญ่จะปลูกกาแฟโรบัสต้าที่มีพื้นที่ต่ำกว่าน้ำทะเล จะทำให้กาแฟนั้นเข้มข้นและคาเฟ่อีนเยอะอีกด้วย ส่วนกาแฟที่ปลูกในภาคเหนือก็จะเป็นอาราบิก้า ที่เป็นกาแฟที่ได้เป็นที่ยอมรับจะทั่วโลกเลยจากแหล่งดอยช้าง