วิธีทำกาแฟดริปบนฐานรองดริป (drip stand)

วันนี้เราจะมาสอนทุกท่านเกี่ยวกับ วิธีทำกาแฟดริปบนฐานรองดริป (drip stand) และ ไม่ใช่เครื่องชั่ง ซึ่ง ในกรณีที่ดริปกาแฟมาสักระยะนึงแล้ว จะทำตามได้ไม่ยาก ส่วนมือใหม่ต้องใจเย็นๆ นิดหน่อย เพราะ จะเป็นการกะตวงด้วยความรู้สึกและเป็นการสังเกตเอา

ข้อควรระวัง : วิธีการใช้ฐานรองดริป จะทำให้รสชาติที่ได้อาจจะไม่คงที่เท่ากันทุกครั้ง แต่สามารถทำให้รสชาติใกล้เคียงกันทุกครั้งได้

สูตรที่ใช้

– เริ่มต้นด้วยสูตร 1 : 15
– ผงกาแฟ 20 กรัม น้ำประมาณ 300 ml
หมายเหตุ : เลือกใช้ผงกาแฟ 20 กรัมเนื่องจากช้อนตวงส่วนใหญ่เป็น ช้อนตวง 10 กรัม และ น้ำ 300 ml เนื่องจากเซิร์ฟเวอร์ส่วนใหญ่มีขีดวัดปริมาตรที่ 300 ml

อุปกรณ์ที่ใช้

1. ดริปเปอร์ขนาด 01-02
2. กระดาษกรอง 01-02 (ให้เหมาะสมกับดริปเปอร์)
3. เซิร์ฟเวอร์ (ขอให้มีขีดบอกปริมาตรอย่างน้อย 1 ขีด)
4. เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
5. กาดริป
6. นาฬิกาจับเวลา (ใช้มือถือได้)
7. ช้อนตวง(10 g หรือ ช้อนตวง hario)

วิธีการทำ

1. ใช้ช้อนตวง 10 กรัม ตัก 2 ครั้ง แล้วบดเมล็ดกาแฟ
2. ต้มน้ำและใส่ในกาดริปให้เรียบร้อย
3. ล้างกระดาษกรองให้เรียบร้อย
4. วางดริปเปอร์และเซิร์ฟเวอร์ลงบน ฐานรองกาแฟ
5. ใส่ผงกาแฟลงบนดริปเปอร์ ที่มีกระดาษกรอง
6. กดจับเวลา พร้อมเทน้ำวนลงบนผงกาแฟ ให้ผงกาแฟพอชุ่มน้ำ ไม่ท่วม (Blooming)
7. เมื่อครบ 30 วินาทีแล้ว ให้เทน้ำวนลงบนผงกาแฟ จนผงกาแฟและน้ำฟูขึ้นมาถึง 3/4 ของดริปเปอร์แล้วหยุดเท
8. เมื่อน้ำลดลงจะเกือบจะถึงผิวของผงกาแฟให้เทน้ำเพิ่ม ไปจนถึง 3/4 ของดริปเปอร์ เช่นเดิม
9. ทำซ้ำจนกว่า น้ำกาแฟที่ได้จะไหล เกือบถึง 300 ml แล้วหยุด
10. ยกดริปเปอร์ออก การทำดริปเสร็จเรียบร้อย

หมายเหตุ :

1. จากประสบการณ์ในกรณีใช้เครื่องชั่ง น้ำกาแฟที่ได้จากผงกาแฟ 20 กรัม ด้วยอัตราส่วน 1 : 15 จะเป็นปริมาณ 240-280 กรัม ดังนั้นสามารถกะให้น้ำกาแฟจบที่ประมาณก่อนถึงขีดได้
2. เวลาจบดริปควรอยู่ที่ 2:30 นาที – 3 นาที
3. ถ้าชอบดื่มกาแฟแบบเบาๆ body น้อยๆ แทนที่จะรอให้น้ำระหว่างดริปลดลง ให้เทน้ำต่อเนื่องแบบเบาๆ เพื่อลดรอบในการสกัดกาแฟลง