ประเภทจานบดกาแฟ

การที่เราจะให้กาแฟออกมาเป็นผงพร้อมชงได้นั้น เราต้องผ่านการบดเมล็ดกาแฟก่อน ซึ่งการบดเมล็ดกาแฟ ก็มีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งขึ้นอยู่กับจานบดเมล็ดกาแฟ ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกท่าน มารู้จักกับ ประเภทจานบดกาแฟ พร้อมแล้วไปดูกันเลย !!

1. เครื่องบดกาแฟ Blade Grinder

ใบมีดใช้หลักการปั่นและตีที่เมล็ดกาแฟให้แตกละเอียด โดยขึ้นอยู่กับระยะเวลาความยาวนานในการปั่น ปั่นนานก็จะมีกาแฟที่ละเอียดมากยิ่งขึ้น ข้อเสียคือกาแฟจะบดละเอียดไม่เท่ากันทุกครั้งที่มีการปั่น และผงกาแฟ Particle Size จะมีความละเอียดที่ไม่สม่ำเสมอกัน เพราะมีทั้งเกร็ด เม็ด และผงที่เป็นแป้งๆ ผสมกันออกมา เครื่องบดกาแฟประเภทนี้จึงนำมาใช้บดเพื่อชงกาแฟเอสเพรสโซ่ไม่ได้ โดยเหมาะสำหรับนำไปใช้งานกับการชงกาแฟแบบ FrechPress มากกว่า

2. จานบดแบบ Conical Burr

เป็นเครื่องบดที่มีฟันบดสองชิ้นลักษณะทรงกรวยคว่ำและแกนกลวง โดยสองชิ้นสวมเข้าหากันได้พอดี บาริสต้าสามารถปรับความหยาบ-ละเอียดของการบดได้โดยการปรับระยะห่างของฟันบดชิ้นบนให้สูงต่ำ ส่วนชิ้นล่างเป็นตัวหมุนเพื่อบดกาแฟลงมาด้านล่าง โดยกาแฟจะค่อยๆถูกลดขนาดลงเรื่อย
ระวังซับสน ระหว่างจานบดทรง Conicle ที่ทำจาก เซรามิค นั้นออกแบบมาเพื่อบดกาแฟในปริมาณน้อยๆ และเนื้อกาแฟค่อนข้างไม่สม่ำเสมอ แต่ข้อดีคือไม่เป็นสนิม
ข้อดี
– ปรับความละเอียดได้แม่นยำกว่า
– ผงกาแฟร้อนช้ากว่า ความร้อนสะสมน้อยมาก
– บดเร็วกาแฟ
– เสียงเงียบกว่า
– ประหยัดพลังงานกว่า
– รสชาติกาแฟหอมฟุ้ง กลิ่นดี กาแฟเน้นสว่าง แสดงกลิ่นกาแฟชัดเจน

ข้อเสีย
– เนื่องจากบดเร็วมาก จึงใช้กาแฟเปลื้องในการตั้งระดับเบอร์บด
– ราคาสูงมาก

3. เครื่องบดแบบ Flat Burr

เป็นเครื่องบดที่มีฟันบดสองชิ้น คล้ายกับแผ่น CD สองแผ่น เป็นรูกลวง และประกบกันโดยเมื่อเมล็ดกาแฟผ่านระหว่างฟันบดสองชิ้นนี้ก็จะถูกบดออกมา โดยจานบดชิ้นล่างจะมีหน้าที่ในการหมุนบด ส่วนชิ้นบดมีหน้าที่ในการปรับขึ้นลงเพื่อกำหนดระยะห่างระหว่างจานบดทั้งสองอัน ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่ถูกแรงหมุนของจานบดล่าง เหวี่ยงดันผงกาแฟออกมารอบๆ และจึงถูกกวาดให้ลงมาในช่องปล่อยกาแฟ

เครื่องบดประเภทนี้จะมีความเร็วรอบสูง จึงมีผลทำให้จานบดกาแฟร้อนขึ้นเรื่อยๆ เมื่อทำงานหนักขึ้น โดยเครื่องบดกาแฟที่ใช้จานบดประเภทนี้มีสัดส่วนตลาด สูงถึง 90%

รสชาติ ที่ได้ Flat burr คือ เน้นเข้มหนัก เพราะจานบดกาแฟจะบดกาแฟออกโดยมี Particle ที่เป็น เกล็ด และมีแป้งๆปนออกมาบ้าง รสชาติจัดจ้าน มีความหลากหลายในรสชาติ

ข้อดี
– รสชาติกาแฟ เข้มข้น รสชาติคงคุณภาพนิ่ง
– ราคาเครื่องบดไม่สูงมาก
– ปรับตั้งความละเอียดได้ง่าย โดยไม่สิ้นเปลื้องกาแฟ

ข้อเสีย
– ความร้อนสะสม หากบดในปริมาณมาก
– บดช้ากว่า Conicle ที่ ขนาดจานบดเท่ากัน