นมสด กับ นมข้นจืด ต่างกันยังไง ?

หลายๆ ท่านคงจะทราบแล้วว่า ในกาแฟบางเมนูมีส่วนผสมของนมอยู่ แต่สงสัยกันไหมว่าใช้นมสด หรือนมข้นจืดกันแน่ และ นมสด กับ นมข้นจืด ต่างกันยังไง ? คงเป็นปัญหาโลกแตกสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มหั่นมาชงกาแฟกันแน่ๆ โดยเราได้นำข้อแตกต่างระหว่าง 2 สิ่งนี้มาให้ทุกท่านแล้ว ไปดูกันเลย !!

นมสด VS นมข้นจืด

นมสด (นมสดพาสเจอไรช์) คือ นมโคดิบสด 100 % ที่นำไปผ่านความร้อนต่ำประมาณ 62-63 องศาเซนเชียส เป็นเวลา 30 นาที เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ บางชนิด แต่ไม่สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารบูดเสียได้ จึงควรแช่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 0-4 องศาเซลเชียส(ตู้เย็น) และเก็บไว้ใด้ไม่เกิน 3 – 5 วัน รสชาติของนมสดพาสเจอร์ไรซ์ จะมีความใกล้เคียงกับนมโคสดมากที่สุด มีความหวาน และความมันแบบธรรมชาติ มีกลิ่นของนมโค สามารถใช้ในการสตีมเพื่อทำโฟมนมได้

นมข้นจืด คือ นมสดที่ระเหยเอาน้ำออกไปบางส่วน จึงทำให้นมข้นขึ้น และไม่ได้เติมน้ำตาลลงไป จึงไม่มีความหวาน ในบางยี่ห้อจะมีการเติมน้ำมันปาล์มลงไปเรียกว่า “นมข้นแปลงไขมันชนิดไม่หวาน” รสชาติของนมข้นจืด มีความข้น และความมัน มากกว่านมสดพาสเจอไรซ์ ไม่มีกลิ่นของนมโค และไม่มีความหวาน ไม่สามารถใช้สตีม ทำโฟมนมไม่ได้

วิธีเลือกใช้

นมสดพาสเจอไรซ์ สามารถใช้ได้ทั้งในสูตร กาแฟร้อน หรือกาแฟเย็นที่ต้องการได้รสชาติของนมแบบธรรมชาติ มีความหวานมันพอดีๆ ไม่กลบรสชาติของกาแฟ ใช้ในการทำโฟมนมได้ เหมาะกับการใช้กับ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-คั่วกลาง
นมข้นจืด ควรใช้ในการทำสูตรกาแฟเย็น ที่ต้องการเติมความเข้มข้น หวานมัน หรือต้องการใช้ความมันของนม เพื่อทำให้กาแฟคั่วเข้ม มีกลมกล่อมขึ้น ไม่บาดคอ เหมาะกับการใช้กับ เมล็ดกาแฟคั่วค่อนข้างเข้มขึ้นไป

เป็นยังไงกันบ้าง ทุกท่านควจะทราบแล้วว่า ระหว่างนมสด และนมข้นจืด แตกต่างกันอย่างไร และสามารถนำไปเลือกใช้แบบไหนถึงจะดีที่สุด และที่สำคัญฝึกฝนไว้เยอะๆ เราจะได้ทราบถึงข้อแตกต่างของวัตถุดิบนั่นเอง