ทำไมกาแฟที่บดใหม่จึงดีกว่ากาแฟที่บดทิ้งไว้ ?

ทุกท่านเคยสังเกตไหม ว่าการรับประทาน กาแฟ ในแต่ละครั้ง มีรสชาติ หรือกลิ่นที่แตกต่างกันออกไป เนื่องด้วยปัจจัยสำคัญต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ส่วนผสมต่างๆ หรือสิ่งที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมของกาแฟ ซึ่งปัจจัยหลักของบทความนี้ก็คือ ทำไมกาแฟที่บดใหม่จึงดีกว่า กาแฟที่บดทิ้งไว้ วันนี้เรามีคำตอบมาให้ทุกท่าน ไปชมกันเลย !

1. อากาศ

อากาศเป็นปัจจัยที่สำคัญอย่างมากในการทำให้ประสิทธิภาพของกาแฟลดลง เนื่องจากเมล็ดกาแฟจะมีน้ำมันอยู่ในเมล็ด เมื่อโดนอากาศจะทำให้เมล็ดกาแฟคั่วมีกลิ่น และรสชาติที่เปลี่ยนไป

2. ทำไมกาแฟที่บดใหม่จึงดีกว่า (ความชื้น)

เมื่อถึงขั้นตอนที่เราต้องบดเมล็ดกาแฟ ทำให้กาแฟจะเริ่มสัมผัสกับอากาศในทันที ซึ่งในอาการจะมีความชื้นอยู่ ซึ่งทางป้องกันหรือแก้ไขที่ดีที่สุดคือ เมื่อบดเสร็จแล้วให้รีบชง หรือเก็บในทันที

3. ความร้อนและแสง

เมื่อกาแฟถูกความร้อนและแสง ทำให้เกิดปฎิกิริยาการคายก๊าซออกมาได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้กาแฟไม่มีประสิทธิภาพ และเก่าเร็ว ทางแก้ไขที่ดีที่สุด คือเก็บในภาชนะที่มิดชิดและห่างไกลจากแสงแดด และเก็บในอุณหภูมิห้อง

4. ทำไมกาแฟที่บดใหม่จึงดีกว่า (การสูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์)

สังเกตได้ง่ายๆ เลยว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จใหม่ถ้าเรานำมาชงแบบเอสเพรสโซ เราจะสังเกตเห็นครีม่าอยู่ด้านบน นั้นเป็นเพราะว่าเมล็ดกาแฟยังคงมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในอยู่มากซึ่งก็ไม่เป็นผลดีต่อรสชาติของกาแฟ แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่ดีเสมอไป เพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้เองก็มีหน้าที่ป้องกันก๊าซออกซิเจนเข้าไปทำปฏิกิริยากับเมล็ดกาแฟ หากทิ้งระยะเวลาในการคายก๊าซที่เหมาะสมจะทำให้กาแฟนั้นมีกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น ซึ่งระยะเวลาการคายก๊าซก็จะขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟและการระดับการคั่วนั่นเอง

เป็นยังไงกันบ้างกับ ทำไมกาแฟบดใหม่จึงดีกว่ากาแฟที่บดทิ้งไว้ ? ทุกท่านคงทราบ และสังเกตแล้วว่ารสชาติของกาแฟที่เปลี่ยนไปไม่ฌซ้ำเดิม มีสาเหตุมาจากอะไร ทั้งนี้การการบดกาแฟควรพักเมล็ดกาแฟหลังจากการคั่วประมาณ 7-10 วัน เพื่อให้เมล็ดกาแฟได้คายก๊าซคาร์บอนไดออกไซน์ออกมาก่อน จะทำให้ทุกท่านได้สัมผัสกับรสชาติที่แท้จริงจาก กาแฟ นั่นเอง