จะเริ่มคั่วกาแฟ ต้องรู้จัก First Crack และ Second Crack

การที่เราจะคั่วกาแฟได้อย่างเชี่ยวชาญ และเป็นมืออาชีพนั้น เราต้องอาศัยประสบการณ์ และความรู้หลากหลายด้าน ทั้งนี้การที่เรา จะเริ่มคั่วกาแฟ ต้องรู้จัก First Crack และ Second Crack อีกด้วย ซึ่งทั้งสองสิ่งนี้มันคืออะไร เราไปดูกันเลย

จะเริ่มคั่วกาแฟต้องรู้จัก First Crack และ Second Crack

First crack

  • เป็นศัพท์ของการคั่วกาแฟ เกิดจากการให้ความร้อนกับเมล็ดกาแฟดิบ (green bean) เมื่อเมล็ดได้ความร้อนที่เหมาะสม เมล็ดกาแฟดิบ(green bean) จะเกิดการเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล และ เมื่อให้ความร้อนสักพักจะมีเสียง “แปะๆ “เหมือนเสียง ป๊อปคอร์น (ป๊อปคอร์น เกิดจากเมื่อนำเมล็ดข้าวโพดไปให้ความร้อน จะเกิดการแตกตัวออกมาเป็นป๊อปคอร์นและมีเสียง ” แปะๆ “)
  • โดยเมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วและเกิดการ first crack จะหมายถึง เมล็ดกาแฟนั้นได้เกิดการขยายตัวและเมล็ดมีการเปิดอ้าออกเพื่อปลดปล่อยแก๊ส ที่ทำให้เกิดรสชาติต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว หวาน หรือรสเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟพันธุ์นั้นๆ ซึ่ง first crack เป็นสัญญาณของกาแฟระดับคั่วกลาง เมื่อเสียงเงียบลงแสดงว่าเราได้คั่วกาแฟระดับกลางเสร็จเรียบร้อยแล้ว

Second crack

เมื่อเราคั่วกาแฟต่อประมาณ 2-4 นาที เราจะได้ยินเสียง second crack หรือ เสียงแตกของเมล็ดกาแฟครั้งที่ 2 เมื่อเสียงของ second crack เงียบลง เราจะได้กาแฟระดับคั่วเข้มนั่นเอง

โดยเมล็ดกาแฟที่ถูกถั่วเสร็จแล้ว ในระดับต่างๆ ก็จะถูกนำเข้ากระบวนการต่อไป จนเป็นกาแฟชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น เอสเพรสโซ หรือจะใช้ในการดริปกาแฟ ประเภทต่างๆ

รู้หรือไม่ จากน้ำนมเย็นๆ กลายเป็นฟองนม เนื้อครีม เข้มข้น ได้อย่างไร?

รู้หรือไม่ จากน้ำนมเย็นๆกลายเป็นฟองนม เนื้อครีม เข้มข้น ได้อย่างไร?

รู้หรือไม่ จากน้ำนมเย็นๆ กลายเป็นฟองนม เนื้อครีม เข้มข้ … รู้หรือไม่ จากน้ำนมเย็นๆกลายเป็นฟอง...

Read More
สารเคมีที่พบในเมล็ดกาแฟ กับความเกี่ยวข้องในด้านการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์

สารเคมีที่พบในเมล็ดกาแฟ กับความเกี่ยวข้องในด้านการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์

สารเคมีที่พบในเมล็ดกาแฟ กับความเกี่ยวข้องในด้านการเปลี่ … สารเคมีที่พบในเมล็ดกาแฟ กับความเกี่...

Read More