จะเริ่มคั่วกาแฟ ต้องรู้จัก First Crack และ Second Crack

การที่เราจะคั่วกาแฟได้อย่างเชี่ยวชาญ และเป็นมืออาชีพนั้น เราต้องอาศัยประสบการณ์ และความรู้หลากหลายด้าน ทั้งนี้การที่เรา จะเริ่มคั่วกาแฟ ต้องรู้จัก First Crack และ Second Crack อีกด้วย ซึ่งทั้งสองสิ่งนี้มันคืออะไร เราไปดูกันเลย

First crack

เป็นศัพท์ของการคั่วกาแฟ เกิดจากการให้ความร้อนกับเมล็ดกาแฟดิบ (green bean) เมื่อเมล็ดได้ความร้อนที่เหมาะสม เมล็ดกาแฟดิบ(green bean) จะเกิดการเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล และ เมื่อให้ความร้อนสักพักจะมีเสียง “แปะๆ “เหมือนเสียง ป๊อปคอร์น (ป๊อปคอร์น เกิดจากเมื่อนำเมล็ดข้าวโพดไปให้ความร้อน จะเกิดการแตกตัวออกมาเป็นป๊อปคอร์นและมีเสียง ” แปะๆ “)
โดยเมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วและเกิดการ first crack จะหมายถึง เมล็ดกาแฟนั้นได้เกิดการขยายตัวและเมล็ดมีการเปิดอ้าออกเพื่อปลดปล่อยแก๊ส ที่ทำให้เกิดรสชาติต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว หวาน หรือรสเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟพันธุ์นั้นๆ ซึ่ง first crack เป็นสัญญาณของกาแฟระดับคั่วกลาง เมื่อเสียงเงียบลงแสดงว่าเราได้คั่วกาแฟระดับกลางเสร็จเรียบร้อยแล้ว

Second crack

เมื่อเราคั่วกาแฟต่อประมาณ 2-4 นาที เราจะได้ยินเสียง second crack หรือ เสียงแตกของเมล็ดกาแฟครั้งที่ 2 เมื่อเสียงของ second crack เงียบลง เราจะได้กาแฟระดับคั่วเข้มนั่นเอง

โดยเมล็ดกาแฟที่ถูกถั่วเสร็จแล้ว ในระดับต่างๆ ก็จะถูกนำเข้ากระบวนการต่อไป จนเป็นกาแฟชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น เอสเพรสโซ หรือจะใช้ในการดริปกาแฟ ประเภทต่างๆ