คำศัพท์เฉพาะที่เรียกกาแฟ ที่คอกาแฟควรรู้

คำศัพท์เฉพาะที่เรียกกาแฟ คนดื่มกาแฟส่วนใหญ่น่าจะเคยเห็น และได้ยินคำศัพท์เหล่านี้ บางคนก็รู้บางคนก็ไม่รู้ บางคนก็เข้าใจบากคนก็ไม่เคยเจอก็จะงงๆ โดยเป็นคำศัพท์เฉพาะที่ใช้เรียกกันในวง กาแฟ ถ้าใครรู้ก็จะเป็นมืออาชีพเรื่องกาแฟในสายตาคนทั่วไปเลย เพราะฉะนั้นเราจึงต้องเรียนรู้เอาไว้เพื่อเราจะได้คุยกับคนอื่นรู้เรื่อง ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักคำศัพท์ตั้งแต่เมล็ดกาแฟกันเลย เนื่องจากเป็นจุดเริ่มต้อนของกาแฟกันเลย

คำศัพท์เกี่ยวกับลักษณะเมล็ดกาแฟ

Green Bean มีลักษณะเมล็ดมีสีเขียวก่อนนำมาคั่ว หรืออีกชื่อหนึ่งเรียกว่า สารกาแฟ ถือว่าเป็นเมล็ดดิบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการใดๆกันเลย
Cherry มีลักษณะเป็นผลกาแฟที่ยังไม่ผ่านกระบวนการใดๆตั้งแต่ยังไม่กระเทาะเปลือกออก มีลักษณะคล้ายผลไม้ลูกเชอรี่

คำศัพท์เกี่ยวกับลักษณะการคั่วเมล็ดกาแฟ

Roast Level ระดับของการคั่ว
Crack เป็นเสียงกาแฟที่แตกตัวเมื่อโดนความร้อนระหว่างการคั่วกาแฟ ซึ่งจะทำให้รู้ว่าระดับกาแฟคั่วอยู่ในระดับไหนแล้วตอนนี้
1st Crack เสียงแรกที่กาแฟแตกตัว กาแฟที่จะเข้าสู่ระดับ Light Roast
2nd Crack เสียงแตกตัวของกาแฟครั้งที่ 2 ระหว่างการคั่ว กาแฟเริ่มเข้าสู่ระดับ Dark Roast
Cinnamon Roast ระดับกาแฟคั่วที่อ่อนมาก เมล็ดกาแฟจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน จะมีความเปรี้ยวกับกลิ่นเขียวสูง
Light Roast ระดับการคั่วกาแฟแบบอ่อน กาแฟจะมีรสชาติเปรียวอยู่ แต่สีกาแฟเริ่มที่จะเข้มขึ้น หรือเรียกว่า caramelize
Medium Roast เป็นระดับกาแฟคั่วกาแฟระดับกลาง มีสีเป็นน้ำตาลชัดเจน จะเริ่มมีความหวานมากขึ้นความเปรี้ยวน้อยลง
City Roast เป็นกาแฟในระดับ Medium Roast ไปสู่ Dark Roast จะมีสีน้ำตาลเข็มกว่า Medium Roast เล็กน้อย
Dark Roast เป็นกาแฟระดับคั่วเข้ม จะมีสีน้ำตาลเข้ม โดยจะมีความหวานอยู่มากในตัวกาแฟ ความเปรี้ยวแทบจะไม่มีเลย
French Roast เป็นกาแฟระดับการคั่วที่เข้มกว่า Dark Roast โดยเมล็ดกาแฟเริ่มที่จะมีน้ำมันออกมาจกตัวเมล็ดเอง ความเปรี้ยวหายไปหมดแล้ว เกิดเป็นความขมแทน เกิดเป็นกลิ่น smoke
Italian Roast ระดับการคั่วที่เข้มมาก มีน้ำมันออกมามากจากตัวกาแฟเลย ซึ่ง Crema ของกาแฟ ก็จะมากในกาแฟคั่วระดับนี้เลย

คำศัพท์เกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์ของกาแฟ

Arabica เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่นิยมปลูกภาคเหนือ พันธุ์ที่จะต้องปลูกบนที่สูง ชอบในอากาศหนาวเย็น
Robusta เมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่นิยมปลูกภาคใต้ มีความเข้ม, ขม, และคาเฟอีนปริมาณสูง ชอบอากาศร้อน
Bourbon สายพันธุ์ที่แตกมาจาก Arabica ย่อยมาจากอาราบิก้า
Typica สายพันธุ์ที่แตกมาจาก Arabica ย่อยมาจากอาราบิก้า
Geisha เมล็ดกาแฟที่ถูกพัฒนาให้มีความคงทน ปลูกอยู่ในฟาร์มของหมู่บ้าน Geisha เอธิโอเปีย
Blue Mountain เมล็ดกาแฟอราปิก้าที่ปลูกในเทือกเขา Blue Mountain ประเทศ Jamaica เมล็ดกาแฟที่แพงที่สุดในโลกในช่วงนั้น