คำศัพท์เฉพาะที่เรียกกาแฟ ที่คอกาแฟควรรู้
คำศัพท์เฉพาะที่เรียกกาแฟ คนดื่มกาแฟส่วนใหญ่น่าจะเคยเห็น และได้ยินคำศัพท์เหล่านี้ บางคนก็รู้บางคนก็ไม่รู้ บางคนก็เข้าใจบากคนก็ไม่เคยเจอก็จะงงๆ โดยเป็นคำศัพท์เฉพาะที่ใช้เรียกกันในวง กาแฟ ถ้าใครรู้ก็จะเป็นมืออาชีพเรื่องกาแฟในสายตาคนทั่วไปเลย เพราะฉะนั้นเราจึงต้องเรียนรู้เอาไว้เพื่อเราจะได้คุยกับคนอื่นรู้เรื่อง ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักคำศัพท์ตั้งแต่เมล็ดกาแฟกันเลย เนื่องจากเป็นจุดเริ่มต้อนของกาแฟกันเลย

คำศัพท์เกี่ยวกับลักษณะเมล็ดกาแฟ
- Green Bean มีลักษณะเมล็ดมีสีเขียวก่อนนำมาคั่ว หรืออีกชื่อหนึ่งเรียกว่า สารกาแฟ ถือว่าเป็นเมล็ดดิบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการใดๆกันเลย
- Cherry มีลักษณะเป็นผลกาแฟที่ยังไม่ผ่านกระบวนการใดๆตั้งแต่ยังไม่กระเทาะเปลือกออก มีลักษณะคล้ายผลไม้ลูกเชอรี่
คำศัพท์เกี่ยวกับลักษณะการคั่วเมล็ดกาแฟ
- Roast Level ระดับของการคั่ว
- Crack เป็นเสียงกาแฟที่แตกตัวเมื่อโดนความร้อนระหว่างการคั่วกาแฟ ซึ่งจะทำให้รู้ว่าระดับกาแฟคั่วอยู่ในระดับไหนแล้วตอนนี้
- 1st Crack เสียงแรกที่กาแฟแตกตัว กาแฟที่จะเข้าสู่ระดับ Light Roast
- 2nd Crack เสียงแตกตัวของกาแฟครั้งที่ 2 ระหว่างการคั่ว กาแฟเริ่มเข้าสู่ระดับ Dark Roast
- Cinnamon Roast ระดับกาแฟคั่วที่อ่อนมาก เมล็ดกาแฟจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน จะมีความเปรี้ยวกับกลิ่นเขียวสูง
- Light Roast ระดับการคั่วกาแฟแบบอ่อน กาแฟจะมีรสชาติเปรียวอยู่ แต่สีกาแฟเริ่มที่จะเข้มขึ้น หรือเรียกว่า caramelize
- Medium Roast เป็นระดับกาแฟคั่วกาแฟระดับกลาง มีสีเป็นน้ำตาลชัดเจน จะเริ่มมีความหวานมากขึ้นความเปรี้ยวน้อยลง
- City Roast เป็นกาแฟในระดับ Medium Roast ไปสู่ Dark Roast จะมีสีน้ำตาลเข็มกว่า Medium Roast เล็กน้อย
- Dark Roast เป็นกาแฟระดับคั่วเข้ม จะมีสีน้ำตาลเข้ม โดยจะมีความหวานอยู่มากในตัวกาแฟ ความเปรี้ยวแทบจะไม่มีเลย
- French Roast เป็นกาแฟระดับการคั่วที่เข้มกว่า Dark Roast โดยเมล็ดกาแฟเริ่มที่จะมีน้ำมันออกมาจกตัวเมล็ดเอง ความเปรี้ยวหายไปหมดแล้ว เกิดเป็นความขมแทน เกิดเป็นกลิ่น smoke
- Italian Roast ระดับการคั่วที่เข้มมาก มีน้ำมันออกมามากจากตัวกาแฟเลย ซึ่ง Crema ของกาแฟ ก็จะมากในกาแฟคั่วระดับนี้เลย
คำศัพท์เกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์ของกาแฟ
- Arabica เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่นิยมปลูกภาคเหนือ พันธุ์ที่จะต้องปลูกบนที่สูง ชอบในอากาศหนาวเย็น
- Robusta เมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่นิยมปลูกภาคใต้ มีความเข้ม, ขม, และคาเฟอีนปริมาณสูง ชอบอากาศร้อน
- Bourbon สายพันธุ์ที่แตกมาจาก Arabica ย่อยมาจากอาราบิก้า
- Typica สายพันธุ์ที่แตกมาจาก Arabica ย่อยมาจากอาราบิก้า
- Geisha เมล็ดกาแฟที่ถูกพัฒนาให้มีความคงทน ปลูกอยู่ในฟาร์มของหมู่บ้าน Geisha เอธิโอเปีย
- Blue Mountain เมล็ดกาแฟอราปิก้าที่ปลูกในเทือกเขา Blue Mountain ประเทศ Jamaica เมล็ดกาแฟที่แพงที่สุดในโลกในช่วงนั้น
10 วัตถุดิบร้านกาแฟมีอะไรบ้าง
10 วัตถุดิบร้านกาแฟมีอะไรบ้าง วัตถุดิบร้านกาแฟ วัตถุดิบ … 10 วัตถุดิบร้านกาแฟมีอะไรบ้าง Read ...
Read More5 เทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้ร้านกาแฟ
5 เทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้ร้านกาแฟ เทคนิคขายดี เทคนิคการ … 5 เทคนิคขายดีเพิ่มกำไรให้ร้านกาแฟ R...
Read Moreวิธีล้างทำความสะอาด เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ
วิธีล้างทำความสะอาด เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่อง … วิธีล้างทำความสะอาด เครื่องชงกาแฟ เ...
Read Moreร้านกาแฟ Slow Bar ลงทุนแค่หลักพันก็เปิดร้านกาแฟได้
ร้านกาแฟ Slow Bar ลงทุนแค่หลักพันก็เปิดร้านกาแฟได้ วันน … ร้านกาแฟ Slow Bar ลงทุนแค่หลักพันก็...
Read Moreนมจากพืช 4 ชนิด ที่เราต้องรู้จัก
นมจากพืช 4 ชนิด ที่เราต้องรู้จัก วันนี้เราจะพาทุกท่านมา … นมจากพืช 4 ชนิด ที่เราต้องรู้จัก Re...
Read Moreวิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ
วิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ วันนี้เราจะพาทุกท่านมารู้จักกับ ว … วิธีทำลาเต้อาร์ตง่ายๆ Read More &ra...
Read Moreนมสดกับนมข้นจืด เลือกใช้ยังไงให้ถูกต้อง ?
นมสดกับนมข้นจืด เลือกใช้ยังไงให้ถูกต้อง ? วันนี้เราจะพา … นมสดกับนมข้นจืด เลือกใช้ยังไงให้ถูก...
Read Moreน้ำผึ้ง VS ไซรัป ต่างกันยังไง ?
น้ำผึ้งVSไซรัป ต่างกันยังไง? วันนี้เราจะพาทุกท่านมารู้จ … น้ำผึ้ง VS ไซรัป ต่างกันยังไง ? Rea...
Read More12 คุณประโยชน์กากใบชา
12 คุณประโยชน์กากใบชา กากใบชา กากชาทำอะไรได้บ้าง ? ของเ … 12 คุณประโยชน์กากใบชา Read More &ra...
Read More8 เทคนิคแต่งร้านตามฮวงจุ้ยร้านกาแฟ
8 เทคนิคแต่งร้านตามฮวงจุ้ยร้านกาแฟ ฮวงจุ้ยร้านกาแฟ อีกห … 8 เทคนิคแต่งร้านตามฮวงจุ้ยร้านกาแฟ ...
Read Moreมาตราชั่งตวง สำหรับชงเครื่องดื่มที่ควรต้องรู้
มาตราชั่งตวง สำหรับชงเครื่องดื่มที่ควรต้องรู้ วันนี้เรา … มาตราชั่งตวง สำหรับชงเครื่องดื่มที่...
Read More5 กระบอกวิปครีมน่าซื้อ พร้อมวิธีเลือกซื้อ
5 กระบอกวิปครีมน่าซื้อ พร้อมวิธีเลือกซื้อ วันนี้เราจะพา … 5 กระบอกวิปครีมน่าซื้อ พร้อมวิธีเลื...
Read More