คำศัพท์เฉพาะที่เรียกกาแฟ ที่คอกาแฟควรรู้

คำศัพท์เฉพาะที่เรียกกาแฟ คนดื่มกาแฟส่วนใหญ่น่าจะเคยเห็น และได้ยินคำศัพท์เหล่านี้ บางคนก็รู้บางคนก็ไม่รู้ บางคนก็เข้าใจบากคนก็ไม่เคยเจอก็จะงงๆ โดยเป็นคำศัพท์เฉพาะที่ใช้เรียกกันในวง กาแฟ ถ้าใครรู้ก็จะเป็นมืออาชีพเรื่องกาแฟในสายตาคนทั่วไปเลย เพราะฉะนั้นเราจึงต้องเรียนรู้เอาไว้เพื่อเราจะได้คุยกับคนอื่นรู้เรื่อง ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักคำศัพท์ตั้งแต่เมล็ดกาแฟกันเลย เนื่องจากเป็นจุดเริ่มต้อนของกาแฟกันเลย

คำศัพท์เฉพาะที่เรียกกาแฟ ที่คอกาแฟควรรู้

คำศัพท์เกี่ยวกับลักษณะเมล็ดกาแฟ

  • Green Bean มีลักษณะเมล็ดมีสีเขียวก่อนนำมาคั่ว หรืออีกชื่อหนึ่งเรียกว่า สารกาแฟ ถือว่าเป็นเมล็ดดิบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการใดๆกันเลย
  • Cherry มีลักษณะเป็นผลกาแฟที่ยังไม่ผ่านกระบวนการใดๆตั้งแต่ยังไม่กระเทาะเปลือกออก มีลักษณะคล้ายผลไม้ลูกเชอรี่

คำศัพท์เกี่ยวกับลักษณะการคั่วเมล็ดกาแฟ

  • Roast Level ระดับของการคั่ว
  • Crack เป็นเสียงกาแฟที่แตกตัวเมื่อโดนความร้อนระหว่างการคั่วกาแฟ ซึ่งจะทำให้รู้ว่าระดับกาแฟคั่วอยู่ในระดับไหนแล้วตอนนี้
  • 1st Crack เสียงแรกที่กาแฟแตกตัว กาแฟที่จะเข้าสู่ระดับ Light Roast
  • 2nd Crack เสียงแตกตัวของกาแฟครั้งที่ 2 ระหว่างการคั่ว กาแฟเริ่มเข้าสู่ระดับ Dark Roast
  • Cinnamon Roast ระดับกาแฟคั่วที่อ่อนมาก เมล็ดกาแฟจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน จะมีความเปรี้ยวกับกลิ่นเขียวสูง
  • Light Roast ระดับการคั่วกาแฟแบบอ่อน กาแฟจะมีรสชาติเปรียวอยู่ แต่สีกาแฟเริ่มที่จะเข้มขึ้น หรือเรียกว่า caramelize
  • Medium Roast เป็นระดับกาแฟคั่วกาแฟระดับกลาง มีสีเป็นน้ำตาลชัดเจน จะเริ่มมีความหวานมากขึ้นความเปรี้ยวน้อยลง
  • City Roast เป็นกาแฟในระดับ Medium Roast ไปสู่ Dark Roast จะมีสีน้ำตาลเข็มกว่า Medium Roast เล็กน้อย
  • Dark Roast เป็นกาแฟระดับคั่วเข้ม จะมีสีน้ำตาลเข้ม โดยจะมีความหวานอยู่มากในตัวกาแฟ ความเปรี้ยวแทบจะไม่มีเลย
  • French Roast เป็นกาแฟระดับการคั่วที่เข้มกว่า Dark Roast โดยเมล็ดกาแฟเริ่มที่จะมีน้ำมันออกมาจกตัวเมล็ดเอง ความเปรี้ยวหายไปหมดแล้ว เกิดเป็นความขมแทน เกิดเป็นกลิ่น smoke
  • Italian Roast ระดับการคั่วที่เข้มมาก มีน้ำมันออกมามากจากตัวกาแฟเลย ซึ่ง Crema ของกาแฟ ก็จะมากในกาแฟคั่วระดับนี้เลย

คำศัพท์เกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์ของกาแฟ

  • Arabica เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่นิยมปลูกภาคเหนือ พันธุ์ที่จะต้องปลูกบนที่สูง ชอบในอากาศหนาวเย็น
  • Robusta เมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่นิยมปลูกภาคใต้ มีความเข้ม, ขม, และคาเฟอีนปริมาณสูง ชอบอากาศร้อน
  • Bourbon สายพันธุ์ที่แตกมาจาก Arabica ย่อยมาจากอาราบิก้า
  • Typica สายพันธุ์ที่แตกมาจาก Arabica ย่อยมาจากอาราบิก้า
  • Geisha เมล็ดกาแฟที่ถูกพัฒนาให้มีความคงทน ปลูกอยู่ในฟาร์มของหมู่บ้าน Geisha เอธิโอเปีย
  • Blue Mountain เมล็ดกาแฟอราปิก้าที่ปลูกในเทือกเขา Blue Mountain ประเทศ Jamaica เมล็ดกาแฟที่แพงที่สุดในโลกในช่วงนั้น
กาแฟอินทรีย์คืออะไร ?

กาแฟอินทรีย์คืออะไร ?

กาแฟอินทรีย์คืออะไร ? เกษตรอินทรีย์หรือที่เราเรียกว่าออ … กาแฟอินทรีย์คืออะไร ? Read More &ra...

Read More
กาแฟดีแคฟคืออะไร

กาแฟดีแคฟคืออะไร

กาแฟดีแคฟคืออะไร หลายๆ ท่านที่ชอบดื่มกาแฟ หรือเป็นคอกาแ … กาแฟดีแคฟคืออะไร Read More »

Read More