การสตีมนม คืออะไร Steam milk

การสตีมนม คืออะไร (Steam milk) เป็นการที่เรานำนมอุ่นมาทำให้เกิดฟอง โดยการที่ทำให้นมเกิดฟองเล็กๆเป็นจำนวนมาก ที่เราเรียกว่า ไมโครโฟม โดยฟองนมแบบนี้จะมีความนุ่ม เนียน ยืดหยุ่น และสามารถเทได้ เป็นการที่เราจะเพิ่มความนุ่มให้กับ กาแฟ ที่เราชง ถือได้ว่าเป็นกาแฟแก้วโปรดกันเลย โดยมีหลักการการทำฟองนมคือ เมื่อเราตีนมอุ่นให้เป็นฟองเล็กๆแล้ว เราก็เคาะแก้วที่เราทำการตีฟองนม โดยเคาะไปเรื่อยๆจนแตกตัวให้ฟองนมเนียนนุ่มมากขึ้น เมื่อเราทำนมอุ่นควรระวังความร้อนของ ก้านสตีม และเหยือกสตีม อย่าให้มีความร้อนมากเกินไป

การสตีมนม คืออะไร (Steam milk)

นมที่ควรสตีม

นมที่ควรสตีม โดยจะมีนมที่มีโปรตีนสูง กับนมที่เป็นแบบฟองมันเนยที่เป็นไขมันต่ำ โดยส่วนใหญ่จะนิยมนำนมที่มีโปรตีนสูง และไขมันมาทำเป็นฟองนม เพื่อที่โปรตีนในนมจะเป็นตัวที่นำให้มันและพยุงฟองอากาศ ส่วนไขมันจะเพิ่มความเป็นนม ผิวสัมผัสเนียนให้กับกาแฟ เมื่อนำนมแบบนี้มาผสมกับกาแฟทำให้เกิดรสชาติที่เข้ากับกาแฟมากกว่า นมฟองมันเนย ซึ่งนมฟองมันเนยจะไม่มีไขมัน โปรตีนต่ำ จะทำให้นมมีความเข้มข้นมากเมื่อผสมกับกาแฟ เมื่อเราเติมกับกาแฟเข้าไปอาจจะได้รสชาติของนมน้อยเกินไป

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการสตีมนม

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการสตีมนม ซึ่งมีผลอย่างมากในการสตีมนม ถ้านมไม่อุ่น หรืออุณหภูมิไม่ถึงตามที่ต้องการจะทำให้นมมีความบางและไม่เกิดให้นมฟูขึ้น พร้อมกับนมไม่เนียนอีกด้วย แต่ถ้าเราต้มนมมากเกินไปด้วยอุณหภูมิที่สูงเกิดไปจะทำให้รสชาติของนมเปลี่ยนไป หรืออาจทำให้นมไหม้ก็ได้ เมื่อนำมาสตีมจะทำให้ไม่ได้รสชาติตรงตามที่ต้องการอีกด้วย ซึ่งอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำสตีมนมจะอยู่ที่ประมาณ 60-80 องศาเซลเซส ซึ่งจะได้นมที่สมบูรณ์แบบในการสตีมนม

วิธี การสตีมนม

  • ขั้นตอนแรกเราต้องเตรียมก้านสตีมนมไว้ โดยก้านจะต้องไม่เปียก เราจะต้องไล่ไอน้ำหรือน้ำออกจากก้าน เพื่อที่จะไม่ให้น้ำไปผสมกับนมที่เราจะสตีมนั้นเอง
  • เทนมสดที่เราได้นำออกมาจากตู้เย็น ลงไปในเหยือกที่เราจะทำการสตีมนม โดยเราจะต้องเทในปริมาณ 60 % ของเหยือก
  • นำก้านสตีมนมที่เราได้เตรียวไว้ก่อนหน้านี้จุ่มลงไปในเหยือกที่มีนม
  • จากนั้นเปิดวาล์วให้ก้านสตีมทำงาน
  • เมื่อเราตีฟองนมในระยะเวลาหนึ่ง หรือทำให้นมอุณหภูมิอยู่ที่ 55 องศาเซลเซสให้หยุดการทำงานของก้านสตีมทันที แล้ปล่อยให้ฟองนมอยู่ในอุหภูมิคงที่ เท่ากับ 60-80 อาศาเซลเซสไม่เกิดนี้