French Press
การชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรส ( frenchpress ) นั้นเป็นวิธีการชงกาแฟที่ง่ายที่สุด มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน ถือได้ว่าเป็นการชงกาแฟด้วยวิธีที่สามารถดึงรสชาติของกาแฟออกมาได้ดีที่สุดวิธีหนึ่ง
ต้นกำเนิดเฟรนช์เพรส (French Press)
- เฟรนช์เพรส ( frenchpress ) มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส เมื่อปี ค.ศ.1852 โดยมีชาวฝรั่งเศษได้จดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟที่มีอุปกรณ์สำหรับกรองกากกาแฟโดยการกดเป็นครั้งแรก ในปี ค.ศ.1929 ได้มีชาวอิตาลี ได้ยื่นจดสิทธิบัตร โดยทำอุปกรณ์ที่มีขดลวดสปริง มาใส่ไว้รอบตัวกรอง เพื่อลดปริมาณผงกาแฟที่หลุดออกระหว่างกรอง ต่อมาเครื่องชงกาแฟแบบ เฟรนซ์เพรส ก็ถูกพัฒนาต่อยอดโดย Faliero Bondanini ชาวสวิตเซอร์แลนด์ โดยได้ผลิตมาขายในชื่อ Chambord ถูกบริษัท Bodum ซื้อกิจการไป อุปกรณ์ชงแบบ เฟรนซ์เพรส ก็พันฒนามาถึงปัจจุบัน
- เฟรนช์เพรส (French Press) เป็นอุปกรณ์การชงกาแฟที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนมากนัก โดยใช้วิธีการแบบแช่กาแฟให้ชุ่มน้ำ เพื่อสกัดน้ำกาแฟออกมา วิธีนี้จะเป็นการดึงรสชาติของกาแฟได้ดีกว่า การปล่อยน้ำให้ไหลผ่านกาแฟ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้น ถึงรสกาแฟแท้ๆมากกว่า ลักษณะเด่นของการชงกาแฟแบบ เฟรนช์เพรส (French Press) คือ การกรองเอากากกาแฟออกจากน้ำ โดยใช้ตะแกรงเหล็กที่มีรูขนาดใหญ่ ปล่อยให้กาแฟไหลผ่านเข้าไปในแก้ว โดยวิธีนี้จะทำให้มีกากกาแฟผสมอยู่เล็กน้อย ทำให้รสชาติของกาแฟ ยิ่งมีความเข้มข้น สัมผัสถึงความเป็นกาแฟรสชาติสไตล์ฝรั่งเศสได้เลย แต่เมื่อมีกากกาแฟผสมอยู่ มักจะเกิดตะกอนตามมา
การชงแบบ French press
อุปกรณ์ในการชงกาแฟแบบ frenchpress
- เครื่องชงกาแฟแบบ French press
- เครื่องบดเมล็ดกาแฟ (coffee grinder)
- กาน้ำร้อน (coffee kettle)
- เมล็ดกาแฟ (coffee beans)
- ไม้คน/ช้อนคน
- ตาชั่ง digital
ขั้นตอนการชงกาแฟแบบ frenchpress
- ชั่งกาแฟ ให้ได้สัดส่วน และบดกาแฟก่อนชง หลังจากนั้น ต้มน้ำสะอาด โดยปริมาณน้ำมีสัดส่วนที่เหมาะสมกับการชงกาแฟ
- ใส่กาแฟบดใน เฟรนช์เพรส (French Press) และเทน้ำให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม โดยระหว่างเทน้ำ ให้ชั่งน้ำหนักไปด้วย เพื่อให้ได้อัตราส่วน 75 กรัมต่อลิตร ควรเทให้เร็ว และพยายามให้กาแฟบดเปียกที่สุด
- ปล่อยให้กาแฟแช่น้ำ ประมาณ 4 นาที กาแฟจะลอยขึ้นและจับตัวเป็นชั้นระหว่างรอ เมื่อครบ 4 นาทีแล้ว ให้ใช้ช้อนคนกาแฟที่ลอยเป็นชั้นขึ้นมาให้เข้ากัน กาแฟจะลอยลงไปอยู่ก้นอุปกรณ์ชง และหากมีฟองหรือกาแฟบดลอยหลงเหลืออยู่บ้าง ให้ใช้ช้อนตักฟองและเศษกาแฟทิ้งไป
- ระหว่างนี้ให้รออีกประมาณ 5 นาที ซึ่งกาแฟอาจยังร้อนอยู่ กว่าจะดื่มได้ เมื่อครบเวลา ควรรออีกสักพัก เพื่อให้เศษกาแฟบดที่ตักทิ้งไปไม่หมด จมลงไปยังก้นอุปกรณ์เอง
- ประกอบตะแกรงเหล็ก เข้ากับกาชงกาแฟ แต่อย่าเพิ่งกดแรง เพราะการกดจะทำให้ตะกอนกาแฟที่ก้นอุปกรณ์ฟุ้งกระจายลอยกลับขึ้นมาอีก
- ขั้นตอนสุดท้าย เทกาแฟลงแก้วอย่างช้าๆ จนน้ำใกล้หมด จะได้กาแฟที่ตกตะกอนน้อยมาก และหากไม่เทกาแฟลงจนหมด เราจะได้รสชาติกาแฟที่แสนอร่อย นุ่มลิ้น เข้าถึงกาแฟในรสชาติอันน่าประทับใจ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุน
เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้า
เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุน
สามารถบดเมล็ดกาแฟได้จำนวนน้อย เหมาะกับการทำกาแฟในบ้าน สามารถปรับความละเอียดได้จากขนาดก้อนเกลือถึงขนาดประมาณเม็ดทราย
เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้า
เหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ต้องการบดกาแฟได้เร็วและต่อเนื่อง สามารถปรับระดับการบดกาแฟได้จากหยาบมากถึงขนาดผงแป้ง
ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟแบบไหนดี
ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟที่แนะนำกับการชงแบบ French press คือ คั่วอ่อน และ คั่วกลาง จะได้รสชาติกาแฟที่ เปรี้ยว หวาน และไม่ขมมาก