กาแฟสด

ขึ้นชื่อว่า กาแฟสด ทุกคนรู้ดีว่าเราจะได้รสชาติที่เป็นกาแฟจริงๆ รสชาติจะต่างจากกาแฟสำเร็จรูปแน่นอน ทั้งกลิ่น สี รสชาติที่เข้มข้นดุดัน และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมื่อคุณชอบการดื่มการแฟอยู่แล้วถ้าได้ทดลองชิมคุณไม่ไม่สนใจกาแฟแบบซองเลยทันที

Known as fresh coffee, everyone knows that we get the real coffee taste. The taste is definitely different from instant coffee, both aroma, color and strong taste. and is unique When you already like coffee, if you try, you are not immediately interested in coffee sachets.

เมล็ดกาแฟโรบัสต้า

กาแฟสด คืออะไร

กาแฟสด คือ กาแฟที่ผ่านกระบวนการเก็บเมล็ด การบ่มเพาะเมล็ด การคัดเลือดเมล็ดกาแฟ ไปจนถึงการคั่วเมล็ดกาแฟ แต่กาแฟสดจะสิ้นสุดที่การคั่วบดของเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟถึงจุดคั่วบดแล้ว เมื่อนำไปชงในรูปแบบต่าง ผ่านแรงดันไอน้ำ ผ่านกระดาษกรอง หรือกาแฟดริป เมื่อชงแล้วขึ้นอยู่กับคุณ ว่าจะใส่ส่วนผสมอะไรบ้างในกาแฟของคุณตามความชอบว่าจะเพิ่ม นม ครีม หรือช็อกโกแล็ต ขึ้นอยู่ว่าจะให้เป็นในรูปแบบไหน แค่นี้ก็จะได้ดื่มเมล็ดกาแฟสดๆที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเป็นกาแฟสำเร็จรูป

รสชาติกาแฟสด

รสชาติ กาแฟสด สามารถดื่มได้เลย หรือนำมาปรุงเป็นเครื่องดื่มได้หลายชนิด ขึ้นอยู่กับคุณว่าชอบกาแฟสดในเมนูไหน ซึ่งกาแฟสดแต่ละเมนูมีอะไรบ้าง เช่น 

กาแฟเอสเพรสโซ่
  • เอสเพรสโซ่ ที่มีรสชาติเข้มข้นและหนักแน่น ต่างจากกาแฟทั่วๆไปถือเป็นเอกลักษณ์ของเอสเพรสโซ่
  • คาปูชิโน่ มีต้นกำเนิดที่ประเทศอิตาลี รสชาติจะอ่อนกว่าเอสเพรสโซ่มากเพราะมีการเติมนม นมร้อน ทำให้ไม่เข้ม นุ่มหอม ได้รสชาตินม
  • ลาเต้ ลาเต้จะมีรสชาติอ่อนกว่าคาปูชิโน่เพราะผสมนมร้อนเป็นหลัก นั้นคือนมร้อนมากกว่าคาปูชิโน่ ทำให้กินง่าย เอกลักษณ์นั้นคือลวดลายบนถ้วยกาแฟถือเป็นศิลปะฟองนมในถ้วยกาแฟ
  • มอคค่า จะมีรสชาติคล้ายถั่ว และมีรสช็อกโกแลต ไม่เข้มมากได้ความหอมจากช็อกโกแลต และหวานมันจากนมร้อนอีกด้วย
  • อเมริกาโน่ จะมีรสชาติเข้มดุคล้ายกับเอสเพรสโซ่แต่จะเจือจางกว่าด้วยการเติมน้ำร้อนเข้าไป แต่กลิ่นหอมไม่จางเลย

เส้นทางสู่เมล็ด กาแฟสด

บ่มเพาะเมล็ด

เมล็ดจะถูกเพาะในแปลงขนาดใหญ่ จะต้องดูแลอย่างดีรดน้ำพรวนดินปลูกในที่ร่มจนกว่าต้นกล้าจะแข็งแรงจึงจะสามารถย้ายลงดินได้ จะต้องลงดินในช่วงหน้าฝนเพราะหน้าดินมีความชุ่มชื่นจะทำให้ต้นกล้านั้นเจริญเติบโตได้ดีและเต็มที่

เก็บเกี่ยว

เมื่อลงดินได้ประมาณ 3-4 ปี ต้นกาแฟจะออกผลให้ได้เก็บเกี่ยว แต่ก็ขึ้นอยู่กับเมล็ดพันธุ์ของกาแฟด้วย บางพันธุ์ก็ใช้เวลานานกว่า เมื่อต้นกาแฟออกผล ก็ดูว่าสุกเต็มที่พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวแล้วหรือยัง ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟเชอรี่เมื่อสุกเมล็ดจะมีสีแดงเข้มนั้นแสดงว่าสามารถเก็บเกี่ยวได้แล้ว

แปรรูปเมล็ดกาแฟ

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ก็ต้องเอาเมล็ดกาแฟมาแปรรูป ขั้นตอนนี้ถ้าทำเร็วจะดีมาก เพราะป้องกันไม่ให้เมล็ดเน่าเสีย ซึ่งจะมีวิธีแบบแห้งและแบบเปียก แล้วแต่ภูมิภาคนั้นๆ ถ้าแบบแห้งจะมีพื้นที่แหล่งน้ำน้อยโดยการนำเมล็ดไแตากแห้ง 2-3 สัปดาห์ จนกว่าเมล็ดจะแห้ง ส่วนวิธีแบบเปียกเหมาะสำหรับแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ โดยจะคัดแยกโดยเทน้ำให้ท่วมเมล็ดกาแฟ เบาจะลอยหนักจะจม เมื่อคัดแยกแล้วก็หมักด้วยน้ำเปล่าประมาณ 12-48 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆด้วย เมื่อหมักเสร็จแล้วก็จะนำไปล้างให้สะอาดแล้วนำไปให้เมล็ดแห้ง

ทำให้เมล็ดแห้ง

ถ้าเป็นเมล็ดแปรรูปมาเป็นแบบแห้งแล้วก็ไม่ต้องผ่านกระบวนการทำให้เมล็ดแห้ง แต่เมื่อผ่านการแปรูปเปียก จะต้องมาทำให้แห้งโดยการนำไปตากแดดจนเมล็ดแห้งให้เหลือความชื้น 11% เทียบเท่ากับการแปรรูปแบบแห้ง การแปรรูปเปียกมีข้อดีคือสามารถคัดสรรเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพได้ ดูตำหนิ น้ำหนัก และสีได้ แต่แบบแห้งคือไม่สามารถเลือกได้เลย หลังจากนั้นเมื่อตากแห้งแล้วจะถูกนำไปใส่กระสอบรอส่งออก

ส่งออกเมล็ดกาแฟ

ก่อนหน้าจะส่งออกจะต้องนำเมล็ดไปขัดสีก่อนโดยใช้เครื่องขัดสีกาแฟ จากนั้นให้นำเมล็ดมาคัดสรรตามเกรดโดยมีเกณฑ์คือ ขนาด น้ำหนัก สี เมื่อผ่านขั้นตอนนี้แล้วก็เตรียมส่งออก โดยกาแฟดิบจะถูกนำลงกระสอบทรายแล้วนำลงเรือเพื่อส่งออก

คั่วเมล็ด

การคั่วเมล็ดคือการนำเมล็ดสีเขียวมาคั่วให้เกิดเป็นสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับเราจะคั่วกาแฟแบบไหน คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม โดยใช้ เครื่องคั่วกาแฟ เมื่อคั่วไปเรื่อยๆจะน้ำมันของกาแฟออกมาส่งกลิ่นหอมที่เคยเห็นตามร้านกาแฟ เมื่อคั่วได้ที่แล้วก็จะพักเมล็ดกาแฟคั่วให้เย็นลงโดยผ่านน้ำหรืออากาศ

บดกาแฟ

เมื่อคั่วกาแฟแล้วก็ต้องนำเมล็ดกาแฟมาบด การบดกาแฟนั้นก็เพื่อที่จะดึงกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุดโดยใช้ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ เมื่อบดกาแฟก็ขึ้นอยู่ว่าต้องการกาแฟคั่วบดละเอียดระดับไหน ระดับละเอียดเป็นแป้ง ระดับหยาบ เป็นต้น ซึ่งระดับเมล็ดกาแฟนั้นจะมีผลกับเวลาในการชงด้วย ยิ่งบดละเอียดเวลาชงกาแฟก็จะใช้เวลาสั้นกว่าการบดหยาบ

กาแฟ = คาเฟอีน

กาแฟที่มีคาเฟอีนมีฤทธิ์กระตุ้นตัวรับมัสคารินิก กระตุ้นให้ลำไส้เกิดการบีบตัวทำให้กระเพาะยืดหยุ่น และตุ้นแกสโตรโคลิกรีเฟล็กซ์ จึงทำให้เกิดอาการถ่ยท้อง หลายคนจึงกินกาแฟเพื่อลดน้ำหนัก