มาตรฐานอาราบิก้าของไทยต้องดูจากอะไร ?

ทุกท่านสงสัยกันไหมว่า มาตรฐานของเมล็ดกาแฟที่เรารับกระทานกันอยู่ทุกวันนี้เป็นอย่างไร ต้องผ่านมตรฐานในด้านไหนบ้าง วันนี้เราได้นำ มาตรฐานอาราบิก้าของไทยต้องดูจากอะไร ? มาให้ทุกท่านได้ทราบกัน ไปดูกันเลย

มาตรฐานอาราบิก้าของไทยต้องดูจากอะไร ?

การกำหนดมาตรฐานกาแฟเมล็ดแบบดิบ

  1. ชนิดของสายพันธุ์ หรือ รูปลักษณะทางพฤกษศาตร์
    ตลาดกาแฟโลกนั้นจะมีสัดส่วนการค้าของกาแฟอาราบิก้า อยู่จำนวนร้อยละ 70 – 80 ส่วน ที่เหลือหรือร้อยละ 20 – 30 จะเป็นกาแฟโรบัสต้า โดยภาพรวมของกาแฟอราบิก้า จะจัดอยู่ในหมวดกาแฟที่มีกลิ่นและรสชาติ (Aroma and Flavour) ซึ่งจะมีความหอมหวน จะมีความเป็นกรดเปรี้ยวรสชาติแบบผลไม้ (Acidity) มากกว่ากาแฟโรบัสต้า
  2. แหล่งกำเนิด
    ตามประเทศต่าง ๆ หรือ ในพื้นที่ต่าง ๆ ของแต่ละประเทศรวมถึงทั้งเขตที่เพาะปลูกพื้นที่ ๆ ปลูกกาแฟในแต่ละแห่งนั้นจะมีสภาพภูมิอากาษ ที่แตกต่างกันออกไป จึงทำให้ผลผลิตกาแฟแต่ละชนิดมีคุณภาพแบบเฉพาะตัวซึ่งเป็นเอกลักษณ์ อาทิเช่น ผลผลิตจากพื้นที่เคยเป็นภูเขาไฟของอเมริกาใต้ จากอาฟริกาทางตะวันออก เอเชีย และ จากอเมริกากลาง เป็นต้น
  3. วิธีการทำเป็นเมล็ดกาแฟสด
    การทำเป็นเมล็ดกาแฟสดด้วยวิธีการเปียก ซึ่งจะทำให้ได้กาแฟเมล็ดที่มีคุณภาพที่ดีกว่าทำวิธีแบบแห้งที่มีคุณภาพด้อยกว่า และวิธีการแบบเปียก การซื้อขายกาแฟในตลาดโลก จะมีการระบุด้วยค่ะว่าเป็นกาแฟอาราบิก้าวิธีเปียก (ArabicaWet Proccess=AWP หรือ อาราบิก้าวิธีแห้ง (Arabica Dry Process=ADP)
  4. จำนวนของสิ่งเจือปน
    หลังจากที่ทำการคัดสรรขนาดเมล็ดเป็นกลุ่มขนาดต่าง ๆ แล้วนั้นจะต้องมีการคัดแยกสิ่งที่เจือปน อาทิเช่น (ดิน กรวด และ วัสดุ) รวมทั้งเมล็ดที่มีข้อบกพร่องออก‍ เพื่อให้กาแฟเมล็ดจัดกลุ่มต่าง ๆ ที่เป็นคุณภาพทางด้านกลิ่น และ รสชาติที่ปกติน้อยที่สุด
  5. ขนาดและความสม่ำเสมอของเมล็ดกาแฟสด
    หลังจากสีกะลาออกแล้วนั้นมักจะมีการร่อนของเมล็ดกาแฟด้วยตะแกรงมีรูขนาดต่าง ๆ ซึ่งการคัดกาแฟเมล็ดดดยปกติจะใช้ตะแกรงที่มีรูกลม และมีการคัดกาแฟเมล็ดกลมด้วยตะแกรงรูยาวรี เพราะโดยทั่วไปแล้วกำหนดมาตรฐานให้ขนาเมล็ดใหญ่เป็นกาแฟที่มีคุณภาพที่ดี และมีราคาสูงกว่าเมล็ดที่เล็กกว่า
  6. กลิ่นของเมล็ดกาแฟ
    กลิ่นของเมล็ดกาแฟสามารถบ่งบอกได้ถึงการปฏิบัติการเก็บเกี่ยวที่เหมาะจะมีกลิ่นหอมสด คล้าย ๆ กับเมล็ดพืชกาแฟที่มีการจัดการแบบไม่เหมาะสม ซึ่งจะมีกลิ่นเหม็นฉุนและมีเชื้อราที่หมักเปรี้ยว กลิ่นเหม็นจากควันไฟ อื่น ๆ เป็นต้น
  7. รูปร่างของเมล็ด
    เมล็ดกาแฟจะมีรูปร่างที่แตกต่างกันหลากหลายแบบ อาทิเช่น กาแฟเมล็ดปกติเป็นลักษณะทรงกลมรี และ ผิวหน้าของเมล็ดด้านหนึ่งค่อนข้างแบน และ มีรอยผ่ากลางเมล็ด (Center cut) ส่วนผิวอีกด้านหนึ่งมีความโค้งนูนเหมือนหลังเต่า นอกจากนั้นยังมีเมล็ดกาแฟที่เป็นเมล็ดกลม กาแฟหูช้าง และกาแฟแบบสามซีก ที่ถูกจัดว่าเป็นเมล็ดไม่สมบูรณ์
  8. ความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟสด
    เมล็ดที่มีความหนาแน่นมาก มักจะเป็นเมล็ดที่ดีและมีคุณภาพผลของการผลิตกาแฟจากพื้นที่สูงเหนือจากระดับน้ำทะเลมากกว่า จะมีการสะสมอาหารและแร่ธาตุต่าง ๆ ได้มากกว่านั้นเองค่ะ และจะดีกว่าพวกที่ปลูกไว้ในพื้นที่ที่ต่ำกว่า ซึ่งจะสุกเร็วสมบูรณ์น้อยกว่าด้วย
  9. สีของเมล็ดกาแฟ
    กาแฟที่ได้รับจากวิธีเปียกและเมล็ดจะมีสีเขียววอมเทา เมล็ดที่ได้รับจากวิธีแห้งจะมีสีเขียววอมน้ำตาล หรือ อมเหลือง ซึ่งสีของเมล็ดกาแฟนั้นยังสามารถบ่งบอกถึงเวลาของการเก็บรักษาอีกด้วย นั้นก็คือ เมล็ดที่เก็บไว้นานจะเปลี่ยนเป็นสีซีดเหลือง หรือ เป็นสีน้ำตาลซีด และกาแฟต่างสีนั้นรวมทั้งเมล็ดที่บกพร่องจะมีความสำคัญต่อกลิ่นและมีรสชาติที่ต่างกันด้วยนั้นเอง

‍ทั้งหมดนี้เป็นหลักเกณฑ์พิจารณาจากงานวิจัยที่ได้ทำการรวบรวมเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟ อาราบิก้าดิบของไทย ที่มีคุณภาพและได้มาตรฐาน

รู้หรือไม่ จากน้ำนมเย็นๆ กลายเป็นฟองนม เนื้อครีม เข้มข้น ได้อย่างไร?

รู้หรือไม่ จากน้ำนมเย็นๆกลายเป็นฟองนม เนื้อครีม เข้มข้น ได้อย่างไร?

รู้หรือไม่ จากน้ำนมเย็นๆ กลายเป็นฟองนม เนื้อครีม เข้มข้ … รู้หรือไม่ จากน้ำนมเย็นๆกลายเป็นฟอง...

Read More
สารเคมีที่พบในเมล็ดกาแฟ กับความเกี่ยวข้องในด้านการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์

สารเคมีที่พบในเมล็ดกาแฟ กับความเกี่ยวข้องในด้านการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์

สารเคมีที่พบในเมล็ดกาแฟ กับความเกี่ยวข้องในด้านการเปลี่ … สารเคมีที่พบในเมล็ดกาแฟ กับความเกี่...

Read More